[發明專利]一種調和食用鹽

有效

• 申請號: 202110793912.9
• 申請日: 2021-07-13
• 公開（公告）號: CN113273685B
• 公開（公告）日: 2023-03-24
• 發明（設計）人: 樊振南;李加興;岳元媛;馮傳良;柯李晶;周靜茹;劉建平;汪姣玲
• 申請（專利權）人: 雪天鹽業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L33/16
• 代理公司: 長沙新裕知識產權代理有限公司 43210
• 代理人: 吳越

本發明公開了一種調和食用鹽，其特征在于，所述調和食用鹽由井礦鹽、海鹽、湖鹽按以下重量份的比例混合而成：井礦鹽3份，海鹽1～3份，湖鹽1～3份。本發明調和食用鹽提其在不外加其他添加劑或營養強化劑的情況下，通過將井礦鹽、海鹽、湖鹽三種不同來源的食用鹽按科學的比例進行混合調制，以使其鈉、鉀、鎂、鈣、鐵等金屬離子的比例和含量更加符合人體健康需求，以降低食鹽攝取后容易“上火”的特性。

技術領域

本發明涉及一種食用鹽，具體涉及一種調和食用鹽。

背景技術

人體中大約需要20種基本元素才能維持正常的生理代謝功能，其中鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、錳、鈷、鋅和鉬是生命所必需的成分，這些金屬離子通常在人體中對信號控制，氧化應激平衡，免疫功能維持等方面起著重要的作用。例如，鈉是一種重要的必需營養素，在細胞外液中大量存在，也是影響人體滲透壓的主要決定因素。高鈉(高鹽)飲食會誘發身體的一系列應激反應；高鈉(高鹽)飲食會導致心肌病理變化，與心血管疾病有很大關系，特別是高血壓；高鈉(高鹽)飲食會使腦室周白質腦靜脈和腦灰質小靜脈的血管壁基質增生；鹽負荷的增加會促使肝中央靜脈明顯的脂肪變性和組織病理性炎癥，從而誘導非酒精性肝炎的產生。例如，鉀是體內最豐富的可交換陽離子，是胞內的主要溶質，在調節細胞體積穩定和滲透壓平衡方面有十分重要的作用。除此之外，穩定的胞內鉀離子濃度對保持心肌細胞和肌肉神經的正常應激性也具有十分重要的作用。例如，鈣離子在許多生理過程中都起著關鍵作用，包括骨骼礦化，肌肉收縮，神經沖動傳遞，血液凝固和激素分泌；此外，鈣離子是許多胞內酶的輔助因子，也是凝血級聯反應作用的主要離子。例如，鎂離子是人體儲存量第四的陽離子，也是第二豐富的胞內正二價離子，鎂離子在人體的結構和功能中起著至關重要的作用，是許多胞內代謝過程必不可少的輔助因子。上述鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、錳、鈷、鋅和鉬等金屬元素一般是通過食物中獲取取，其中鈉、鉀的主要來源于食鹽，而蔬菜、水果則含有更多的鈣、鈉、鎂、鐵等營養成分。

在中國傳統中醫理論中，食物與藥物一樣，都有四性五味的特性，其中，四性即“溫”、“熱”、“寒”、“涼”四種屬性。上述理論在我們日常生活當中，則可表現為：吃有些食物容易“上火”，而吃有些食物則“降火”。而現代研究表明，食物含有的離子及其組成比例與食物的寒熱特性有關，食物的四性可以由食物中礦物元素的含量及組成比例來表征。

鹽居七味之首，食用歷史悠久。食鹽既是必不可少的調味品，也是保障人體正常代謝的必須營養物質，還是食品加工的重要輔料。食鹽味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經，具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。食鹽主要成分是氯化鈉，依據國家標準GB/T 5461-2016食用鹽中有關精制食用鹽的要求，其氯化鈉的含量不得低于97.2％。在食鹽加工生產，按其來源主要包括井礦鹽、海鹽、湖鹽三種。通常，人們所使用的食用鹽為井礦鹽、海鹽、湖鹽中的一種。由于食鹽的特殊性，其僅能添加國家標準食鹽中可使用的添加劑(如抗結劑)和營養強化劑(如碘)，因此食鹽產品的開發具有很大的局限性。因此，有關食鹽的研發中，主要的關注點在食鹽的生產工藝方面，而對于食鹽產品的營養、功能等特性的研究和食鹽產品類型的開發則十分少見。

發明內容

申請人通過研究發現，井礦鹽、海鹽、湖鹽這三種不同來源的食用鹽其除了氯化鈉的含量需要達到標準要求外，它們中的鉀、鎂、鈣、鐵等金屬離子的含量不盡相同，而這些金屬離子的不同則是這三種來源的食用鹽的主要區別；并且，申請人經過研究發現，與純氯化鈉先比，單一來源(井礦鹽、海鹽、湖鹽)的食鹽產品會影響小鼠腹腔巨噬細胞的氧化應激與炎癥反應，從而表現出“上火”或“降火”的不同食用特征；如前所述，由于食用鹽中并不能通過添加其他外來物來調和鈉、鉀、鎂、鈣、鐵等金屬離子的含量和配比；對此，為了使食用鹽不表現為“上火”的食用特征，亦或是說降低食用鹽使用時的“上火”程度，同時滿足食鹽加工的標準和安全要求，本發明提供了一種調和食用鹽，其在不外加其他添加劑或營養強化劑的情況下，通過將井礦鹽、海鹽、湖鹽三種不同來源的食用鹽按科學的比例進行混合調制，以使其鈉、鉀、鎂、鈣、鐵等金屬離子的比例和含量更加符合人體健康需求，以降低食鹽攝取后容易“上火”的特性。

本發明通過下述技術方案實現。