[發明專利]多功能凝結芽孢桿菌在益生菌堅果制作中的應用

有效

• 申請號: 202110791327.5
• 申請日: 2021-07-13
• 公開（公告）號: CN113403233B
• 公開（公告）日: 2023-04-11
• 發明（設計）人: 倪偉超;金龍;張飛;盧肖蒙;鄭潔;黃彩虹
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L25/00;A23L33/135;A23L33/21;A23L33/10;A23B9/28;C12R1/07
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

1.一種凝結芽孢桿菌BC2000在益生菌堅果制作中提高抗氧化作用中的應用，其中，凝結芽孢桿菌BC2000已于2021年1月13日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC?No.21621。

2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述應用是先制備含有凝結芽孢桿菌BC2000的益生菌裹衣粉，然后將其用于益生菌堅果裹衣。

3.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述應用具體包括：

（1）益生菌裹衣粉制備：將凝結芽孢桿菌BC2000、葡萄糖、發酵酸奶粉、乳礦物鹽、蘋果酸、低聚果糖、雨生紅球藻混合均勻；

（2）粘液制備：將異麥芽酮糖醇、麥芽糊精，與水充分溶解，制成裹衣粘液；

（3）益生菌堅果裹衣：將堅果放入裹衣設備中，啟動設備，進行裹衣；

（4）益生菌堅果烘干：將裹衣好的益生菌堅果放入烘箱中進行烘烤。

4.根據權利要求3所述的應用，其特征在于，所述益生菌裹衣粉中，按照質量份數計，含有2-20份凝結芽孢桿菌、200-500份葡萄糖、200-500份發酵酸奶粉、3-30份乳礦物鹽、2-20份蘋果酸、10-100份低聚果糖、1-5份雨生紅球藻。

5.根據權利要求3所述的應用，其特征在于，所述裹衣粘液中，按照質量份數計，含有1-10份異麥芽酮糖醇、20-40份麥芽糊精、60-130份水。

6.根據權利要求4所述的應用，其特征在于，所述益生菌裹衣粉的制備包括：2-20份凝結芽孢桿菌與200-500份葡萄糖進行預混合，確保兩者混合均勻，再與200-500份發酵酸奶粉、3-30份乳礦物鹽、2-20份蘋果酸、10-100份低聚果糖、1-5份雨生紅球藻一同放入三維混合機中進行充分混合。

7.根據權利要求2-4任一所述的應用，其特征在于，所述益生菌堅果為如下任意一種或多種：益生菌核桃仁、益生菌巴旦木仁、益生菌腰果仁、益生菌榛子仁。

8.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述應用具體是：

（1）益生菌裹衣粉制備：將2-20份凝結芽孢桿菌與200-500份葡萄糖進行預混合，確保兩者混合均勻，再與200-500份發酵酸奶粉、3-30份乳礦物鹽、2-20份蘋果酸、10-100份低聚果糖、1-5份雨生紅球藻一同放入三維混合機中進行充分混合；

（2）粘液制備：將1-10份異麥芽酮糖醇、麥芽糊精20-40份與水60-130份充分溶解，配制成裹衣粘液；

（3）益生菌堅果裹衣：將堅果放入裹衣設備中，啟動設備，進行裹衣；

其中該裹衣設備分為兩段，前端為粘液添加端，后端為裹粉端；其中裹衣粘液添放入裹衣設備前端儲液罐中，粘液添加參數0.3-0.6份粘液，時間0.5-2min，裹衣粉放入后端儲粉罐中，裹衣粉添加參數0.7-1.5份裹衣粉，時間0.5-2min；

（4）益生菌堅果烘干：將裹衣好的益生菌堅果放入烘箱中進行烘烤；

（5）益生菌堅果包裝：將益生菌堅果半成品與果干或其他食品進行混合包裝；

其中，包裝為充氮包裝，同時在包裝袋中添加吸氧劑。

9.根據權利要求8所述的應用，其特征在于，所述果干為如下任意一種或多種：蔓越莓干、黑加侖葡萄干、藍莓干。