[發明專利]一種發酵面條及其制備方法

在審

• 申請號: 202110786206.1
• 申請日: 2021-07-12
• 公開（公告）號: CN113383901A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 張雪利
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L5/10
• 代理公司: 合肥律眾知識產權代理有限公司 34147
• 代理人: 趙娟

1.一種發酵面條，其特征在于，由以下重量份制成：發酵粉10-15份、小麥粉40-50份、通心粉20-30份、食鹽6-8份、香油10-15份、食用油10-15份、大豆淀粉20-30份、胡麻膠10-13份。

2.根據權利要求1所述的一種發酵面條，其特征在于，由以下重量份制成：發酵粉12份、小麥粉45份、通心粉25份、食鹽7份、香油12份、食用油12份、大豆淀粉25份、胡麻膠12份。

3.根據權利要求1-2任意一項所述的一種發酵面條的制備方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

S1、按照重量份稱取發酵粉、小麥粉、通心粉、食鹽、香油、食用油、大豆淀粉和胡麻膠作為原料，并將稱取的原料放入和面機，加水攪拌，至面團表面均勻光滑；

S2、將攪拌好的面團靜置30-35分鐘，并使用壓延輥對其進行壓片成型，得到面帶；

S3、將S2得到的面帶進行熟化處理，采用蒸汽的方式對面帶進行熟化處理，控制蒸汽溫度為90-100℃，采用蒸汽預處理的時間為2-3分鐘，再將蒸汽處理后的面帶以水煮的方式進行進一步熟化處理，控制水煮溫度為80-90℃，水煮時間為1-2分鐘；

S4、將水煮后的面帶撈出備用，將熟化面帶放入在17～24℃下預冷處理30-40s，得預冷面帶備用；

S5、將冷面帶進行切條得到條狀的面條，并將面條再次進行水煮保證面條不夾生；

S6、對S5水煮后的面條進行酸化處理：對面條進行沖洗，再將沖洗后的冷面帶采用乳酸菌進行酸化處理；

S7、再將酸化后的面條進行脫水烘干處理，并將脫水后的面條進行包裝。

4.根據權利要求3所述的一種發酵面條的制備方法，其特征在于，S6酸化處理面條的PH值保持在5以下。

5.根據權利要求3所述的一種發酵面條及其制備方法，其特征在于，S7中脫水烘干的溫度控制在40-50℃。