[發明專利]一種營養均衡沖泡雜糧米飯及其制備方法

在審

• 申請號: 202110785056.2
• 申請日: 2021-07-12
• 公開（公告）號: CN113383902A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 劉井山
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L19/10;A23L19/15;A23L19/00;A23L31/00;A23L11/00;A23L33/00;A23L33/21;A23L5/10;A23P10/25
• 代理公司: 合肥律眾知識產權代理有限公司 34147
• 代理人: 趙娟

本發明公開了一種營養均衡沖泡雜糧米飯及其制備方法，包括單獨的再生雜糧米包和菜包，所述菜包內包括但不限于圓白菜、娃娃菜、胡蘿卜、豌豆、木耳和小青菜，所述圓白菜、娃娃菜、胡蘿卜、豌豆、木耳和小青菜經過炒制后直接進行無菌密封包裝；所述再生雜糧米包內含有再生雜糧米，所述再生雜糧米主要由以下原料制成：大米40％～90％、小麥2％～40％、燕麥米2％～20％、紅薯粉2％～10％、土豆粉1％～8％、藕粉1％～10％；本技術方案中的營養均衡沖泡雜糧米飯及其制備方法，雜糧沖泡米飯中菜包為烹飪后的濕菜包，營養流失少，口感好。

技術領域

本發明屬于營養食品領域，更具體的說涉及一種營養均衡沖泡雜糧米飯及其制備方法。

背景技術

現有技術中，方便面以其食用方便快捷廣泛受到消費者的喜愛，然而還很少出現沖泡即食的米飯。一方面，隨著人們生活節奏的加快，快速飲食消費被更多人選擇，另一方面人們對健康的追求和要求月越來越重視，一些即食的雜糧米飯出現，很好的滿足了人們對快速飲食多樣化的追求。現有技術中，無論是雜糧飯還方便面，其內附帶的蔬菜包均是經過干燥后的菜干，口感較差，且營養流失嚴重，不符合人們對營養健康和口感的追求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養均衡沖泡雜糧米飯及其制備方法，雜糧沖泡米飯中菜包為烹飪后的濕菜包，營養流失少，口感好。

本發明技術方案一種營養均衡沖泡雜糧米飯，包括單獨的再生雜糧米包和菜包，所述菜包內包括但不限于圓白菜、娃娃菜、胡蘿卜、豌豆、木耳和小青菜，所述圓白菜、娃娃菜、胡蘿卜、豌豆、木耳和小青菜經過炒制后直接進行無菌密封包裝；所述再生雜糧米包內含有再生雜糧米，所述再生雜糧米主要由以下原料制成：大米40％～90％、小麥2％～40％、燕麥米2％～20％、紅薯粉2％～10％、土豆粉1％～8％、藕粉1％～10％。

優選地，所述再生雜糧米主要由以下原料制成：大米60％～80％、小麥2％～30％、燕麥米2％～10％、紅薯粉2％～5％、土豆粉1％～5％、藕粉1％～5％。

一種營養均衡沖泡雜糧米飯的制備方法，包括菜包制備方法和再生雜糧米包制備方法，所述菜包制備方法主要包括以下步驟：

S1、備料，按照菜包內菜種類備料并洗凈并切菜，根莖類菜品切片，厚度為2～4mm，菜葉類菜品切段，長度為5～10cm；

S2、烹飪，將各類菜品按照烹煮時間長短進行分類，分為需長時間烹煮類菜品和需短時間烹煮類菜品，將兩類菜品分別進行烹煮；在烹煮過程中，依次向菜品中加入調味料和檸檬酸；

S3、包裝，在烹飪結束后，首先將菜品進行二次切斷，切成長度為2～3cm大小，然后將各類菜品進行混合，并在菜品溫度為50～60℃范圍內，在無菌環境中進行密封真空包裝；

所述再生雜糧米包制備方法主要包括以下步驟：

Q1、備料，按照再生雜糧米制備原料備料，大米40％～90％、小麥2％～40％、燕麥米2％～20％、紅薯粉2％～10％、土豆粉1％～8％、藕粉1％～10％，然后將大米、小麥和燕麥米制成洗凈并制粉，再后與紅薯粉、土豆粉和藕粉進行充分混合，再向混合粉中加入適量溫水，水溫在40～50℃，將混合粉調制成面團；

Q2、制粒，將面團置于制粒系統中進行制粒，獲得再生雜糧米；

Q3、包裝，在無菌環境中進行真空無菌包裝。

優選地，所述制粒系統包括輸送帶和所述輸送帶依次經過的制粒裝置、烘干裝置以及冷卻裝置，所述制粒裝置包括輸料管和設置在所述輸料管上的蒸煮組件與制粒組件；

所述輸料管豎直設置，且制粒組件設置于所述輸料管底端，所述輸送帶的輸送面水平設置并朝向所述輸料管底端，所述輸料管內設置有呈豎直狀態的輸送組件，所述輸送組件包括與所述輸料管同軸設置的轉軸和固定在所述轉軸上的螺旋葉片；