[發明專利]一種豬肉混合泥及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202110782531.0
• 申請日: 2021-07-12
• 公開（公告）號: CN113615812A
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發明（設計）人: 李春保;羅明洋;周光宏;趙迪;粘穎群;單鍇
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L19/00;A23L19/12;A23L7/10;A23L5/30;A23L33/00
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤;競存

1.一種豬肉混合泥，其特征在于，所述豬肉混合泥的原輔料及其重量份數為：豬肉糜250～300份，南瓜泥80～120份，土豆泥30～70份，燕麥10～30份，水450～550份，脫脂乳粉35～40份，玉米淀粉20～25份。

2.根據權利要求1所述的豬肉混合泥，其特征在于，所述豬肉混合泥的原輔料及其重量份數為：豬肉糜270份，南瓜泥100份，土豆泥50份，燕麥20份，水500份，脫脂乳粉37份，玉米淀粉23份。

3.一種制備權利要求1所述豬肉混合泥的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)原材料準備：去除脂肪和筋膜的豬里脊肉，新鮮的南瓜和土豆，燕麥，脫脂乳粉，玉米淀粉和水；

(2)原材料的處理：超聲預處理制備豬肉糜，備用；制備南瓜泥和土豆泥，備用；

(3)豬肉混合泥的制備：按照權利要求1所述重量份數，將步驟(2)中得到豬肉糜，南瓜泥，土豆泥與燕麥，部分水進行混合后，得到混合體系，攪拌加熱；將脫脂乳粉和玉米淀粉加入剩余水后得到的混合溶液注入加熱后的混合體系中，均質，攪拌，使體系均勻；進行預殺菌，熱灌裝，殺菌，冷卻，即制得權利要求1所述的豬肉混合泥。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述超聲預處理制備豬肉糜具體為：將步驟(1)的豬里脊肉，真空包裝，放入超聲處理儀中水浴超聲，超聲溫度在4±1℃，超聲頻率20kHz，超聲功率400～600W，超聲時間15～30min，超聲處理后將肉樣使用絞肉機絞成肉糜，優選的，超聲功率600W，超聲時間15min。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述南瓜泥和土豆泥的制備方法為，將南瓜或土豆泥熟制后研細。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述攪拌加熱為將混合體系在磁力攪拌鍋中進行攪拌加熱一體化，溫度90℃，時間20min，所述均質為使用勻漿機進行均質，均質條件為：10000rpm，50s/次，重復四次；所述攪拌的時間為10min。

7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述預殺菌具體為：將均質后的體系在100℃下預熱30min。

8.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述殺菌具體為：121℃殺菌25min，所述冷卻具體為：冷卻至25℃。

9.權利要求1所述豬肉混合泥在制備輔助食品中的應用，優選的，所述輔助食品為嬰幼兒輔助食品和/或老年人輔助食品和/或吞咽困難人群輔助食品。

10.權利要求3所述的制備方法在改善豬肉混合泥質構和/或提高蛋白消化率中的應用。