[發明專利]一種基于明膠基乳液包埋脂溶性功能物質配料的制備方法

在審

• 申請號: 202110778828.X
• 申請日: 2021-07-09
• 公開（公告）號: CN113491329A
• 公開（公告）日: 2021-10-12
• 發明（設計）人: 馮鑫;張宇昊;毛玲;杜杰;馬良;戴宏杰
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/281
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種基于明膠乳液包埋脂溶性功能物質配料的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下制備步驟：

步驟（1）明膠溶液制備：明膠室溫下溶脹后，加熱攪拌，得到明膠溶液；

步驟（2）谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）交聯明膠：待明膠溶液冷卻到室溫后，加入TG酶在一定溫度下交聯，得到TG酶交聯明膠溶液；

步驟（3）溶解脂溶性功能物質：將脂溶性功能物質加入到食用油中，攪拌溶解，得到溶解脂溶性功能物質的食用油；

步驟（4）油水相混合：將步驟（2）得到的TG酶交聯明膠溶液加入到步驟（3）制得的溶解脂溶性功能物質的食用油中，此時油水兩相分離，溶液分層，上層為油相，下層為水相；

步驟（5）乳狀液制備：將步驟（4）得到的油水混合物經高速分散器均質后，得到包埋脂溶性功能物質的明膠基乳液；

步驟（6）包裝滅菌：將步驟（5）得到的包埋脂溶性功能物質的明膠基乳液真空包裝后滅菌，得到能長期保存的包埋脂溶性活性功能物質明膠基乳液配料。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（1）中明膠溶液具體制備方法為：將2 g明膠加入到100 mL水中，室溫下溶脹1 h后加熱到60℃，攪拌30 min，以得到濃度為2.0 wt%的明膠溶液。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（2）中TG酶添加量為明膠質量的0.2 %，交聯溫度為45℃，時間為1~2 h。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（3）中所述油相為大豆油、花生油、橄欖油、葵花籽油中的至少一種。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（4）中交聯后的明膠溶液沿容器壁加入到溶解脂溶性功能物質的食用油中。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（4）中油相的體積分數為75 %~85 %。

7.如權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（5）高速分散器均質條件為15000 rpm，60 s。

8.如權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（6）采用真空包裝方式，滅菌條件為121℃，20 min。

9.一種基于明膠乳液包埋脂溶性功能物質配料的制備，其特征在于：通過權利要求1～9任一項所述的方法制備得到。