[發(fā)明專利]一種以總酚含量評價高粱的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110776462.2
• 申請日: 2021-07-09
• 公開（公告）號: CN113670834A
• 公開（公告）日: 2021-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊帆;楊玉波;王莉;倪德讓;林琳;胡光源;王和玉
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州茅臺酒股份有限公司
• 主分類號: G01N21/31
• 分類號: G01N21/31;G01N1/28
• 代理公司: 北京市萬慧達(dá)律師事務(wù)所 11111
• 代理人: 謝敏楠;張育唐

本申請公開了一種以總酚含量評價高粱的方法，包括：測定一種高粱的總酚含量；以及當(dāng)所述高粱的總酚含量大于或等于總酚含量數(shù)值基準(zhǔn)指標(biāo)時，判定所述高粱具有至少一個適宜釀酒的品質(zhì)特征。高粱中的多酚類物質(zhì)以單寧為主，多酚類物質(zhì)是白酒中重要香氣物質(zhì)的來源及前體，同時，適量的多酚類物質(zhì)還能抑制雜菌的生長。醬香酒釀造所用的高粱一般具有多酚類物質(zhì)總含量高的特點。本申請以高粱總酚含量為基礎(chǔ)，通過總酚含量判別指標(biāo)來對高粱品種綜合評價釀酒適用性，從而提供了一種新的釀酒高粱品種評價方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及作物分析領(lǐng)域，具體涉及一種以總酚含量評價高粱的方法。

背景技術(shù)

高粱是我國重要的栽培作物，也是全國大部分名優(yōu)酒廠主要的釀造原料。近年來，以茅臺酒為代表的醬香酒行業(yè)發(fā)展迅速。隨著醬香酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，對高粱原料的需求量很不斷增加。然而，如何判斷高粱的釀酒品質(zhì)是酒廠在原料收購中需要面對的一個重要問題，原料的好壞影響到最終白酒產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。好酒離不開好糧，茅臺酒為代表的醬香酒，需要使用具備“粒小、皮厚、色紅、耐蒸煮、糯性高”的品質(zhì)特征的原料高粱品種，才能適合醬香酒多輪次蒸煮發(fā)酵的工藝。同時，原料高粱中的具體化學(xué)成分，也極大地影響著白酒的香氣種類與水平。

近年來，隨著醬香酒行業(yè)的快速發(fā)展，通過感官檢評釀酒原料的方法因為準(zhǔn)確性差、經(jīng)驗依賴性強的缺點，且存在檢評人員經(jīng)驗依賴度高、品質(zhì)評價指標(biāo)不全的情況，已無法滿足日益增長的行業(yè)發(fā)展需求。現(xiàn)代分子標(biāo)記和基因組測序技術(shù)的發(fā)展提供了準(zhǔn)確的高粱品種評價方法，但該方法存在耗時長、成本高、難以推廣的缺點。

因此，釀酒企業(yè)為了保證原料質(zhì)量、選育優(yōu)良品種，需要一種科學(xué)、可行的評價指標(biāo)，開發(fā)快速、準(zhǔn)確、可量化的與高粱釀酒品質(zhì)相關(guān)的品種評價方法及標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)明內(nèi)容

高粱中的多酚類物質(zhì)以單寧為主，多酚類物質(zhì)是白酒中重要香氣物質(zhì)的來源及前體，同時，適量的多酚類物質(zhì)還能抑制雜菌的生長。對于醬香酒而言，其“兩次投糧、七次取酒”的特殊工藝需要合理控制發(fā)酵程度，使各輪次產(chǎn)酒比例協(xié)調(diào)；也需要原料中豐富的多酚類物質(zhì)作為酒中香氣物質(zhì)的來源。因此，醬香酒釀造所用的高粱一般具有多酚類物質(zhì)總含量高的特點。

本發(fā)明提供了一種基于總酚含量評價釀酒高粱的方法，該方法具有快速、簡便、準(zhǔn)確的特點，對釀造原料品質(zhì)評價體系的構(gòu)建和專用化水平的提高具有積極的意義。

本申請以高粱總酚含量為基礎(chǔ)，通過建立一種高粱樣品峰值總酚含量測定方法，形成具有特定適宜釀酒的品質(zhì)特征的高粱品種的正態(tài)分布模型，并提出其總酚含量判別指標(biāo)，可以通過總酚含量判別指標(biāo)來對高粱品種綜合評價釀酒適用性，從而提供了一種新的釀酒高粱品種評價方法。

本申請所建立的方法具有快速、簡便、準(zhǔn)確的特點，能夠?qū)崿F(xiàn)高粱品種的有效評價和區(qū)分，豐富了釀造原料品質(zhì)評價體系，對釀造原料品質(zhì)和專用化水平的提高、提高企業(yè)原料質(zhì)量控制能力、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。本申請所建立的方法解決了原料品質(zhì)不一的問題，為白酒產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)提供保障。

在本申請的一些實施例中，提供了一種評價高粱的方法，包括：測定高粱的總酚含量；以及當(dāng)高粱的總酚含量大于或等于總酚含量數(shù)值基準(zhǔn)指標(biāo)時，評價高粱具有至少一個適宜釀酒的品質(zhì)特征。

在一些實施例中，測定高粱的總酚含量，包括：將高粱的籽粒預(yù)處理，得到高粱的待評價樣品；對待評價樣品測定水分含量；以及將待評價樣品的提取液進(jìn)行福林酚法測定，得到待評價樣品的總酚含量。

在一些實施例中，還包括：將多個具有適宜釀酒的品質(zhì)特征的高粱的籽粒各自預(yù)處理，得到各個具有適宜釀酒的品質(zhì)特征的高粱的各個標(biāo)準(zhǔn)樣品；對各個標(biāo)準(zhǔn)樣品各自測定水分含量；將各個標(biāo)準(zhǔn)樣品各自的提取液各自進(jìn)行福林酚法測定，得到各個標(biāo)準(zhǔn)樣品各自的總酚含量；以及對各個具有適宜釀酒的品質(zhì)特征的高粱各自的總酚含量進(jìn)行正態(tài)分布檢驗，將正態(tài)分布檢驗的概率樣本理論區(qū)間的下限作為總酚含量數(shù)值基準(zhǔn)指標(biāo)。