[發明專利]一種食藥用菌發酵飲品的集成發酵的方法

在審

• 申請號: 202110773169.0
• 申請日: 2021-07-08
• 公開（公告）號: CN113498834A
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發明（設計）人: 方民
• 申請（專利權）人: 石家莊原動力工業技術有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;C12M1/00
• 代理公司: 石家莊新世紀專利商標事務所有限公司 13100
• 代理人: 張曉龍

本發明涉及一種食藥用菌發酵飲品的集成發酵的方法，第一階段包括從食藥用菌搖瓶的種子培養，在副發酵罐的擴大培養，再到主發酵罐的大規模培養，當生長達到對數期后繼續培養至平臺期以前，對主發酵罐產生的菌液進行分離，清液回流至主發酵罐，濃液導入副發酵罐；第二階段包括主發酵罐補加食藥用菌和培養基A繼續進行菌絲培養，副發酵罐中加入培養基B，滅菌后加入功能菌進行功能菌第一步擴培；第三階段包括將副發酵罐中的發酵液加入到主發酵罐中混合繼續進行發酵至終點得到最終發酵產物。本發明可實現在單位時間，單位設備中兩倍以上于常規工藝的產能，同時也實現了對原材料的充分利用，提高發酵的效率。

技術領域

本發明屬于食藥用菌發酵技術領域，具體涉及一種食藥用菌發酵產品的生產方法及其生產裝置。

背景技術

猴頭菌、靈芝、桑黃、竹黃、香菇、牛樟芝、姬松茸、蛹蟲草、灰樹花、牛肝菌、羊肚菌等食藥用菌有著很好的營養價值及保健、治療功能，而將食藥用菌通過生物發酵或酶解將其功能成分進一步小分子化，會更好的促進人體的吸收和利用。當前食藥用菌發酵深加工產品大都是采用食藥用菌的子實體為原料，經粉碎加工后再添加其他的原輔料進行發酵（參見ZL201711351180 .8 、ZL202011123500.6、ZL202010005830.9），鑒于食藥用菌子實體培育周期長、產量低，而經深層發酵培養菌絲體的功能成分并不低于子實體，所以也出現了用經烘干、粉碎的菌絲體來替代子實體來進行后續發酵的應用。

然而現在食藥用真菌發酵存在以下問題：生產方法都存在生產路線及工序時間長、中間環節及污染因素多的問題，子實體培養周期長、產量低，且培養子實體不乏采用工農業下腳料來做為培養基質的情況，而子實體對重金屬存在較強的富集作用，嚴重影響產品質量與使用安全；并且受限于子實體的產量及當前工藝方法下液體培養菌絲的濃度及產量都較低的狀況，生產的復雜程度及生產成本都較高。從而限制了有更高營養及功能的食藥用菌發酵產品的應用普及。并且在復雜的流程環節中食藥用菌的主體有效成分也會被破壞流失，從而影響產品品質。

發明內容

本發明的目的是提供一種發酵效率高、產能高、功能成分損失小及生產過程污染因素小的食藥用菌發酵飲品的集成發酵的方法.

本發明采用如下技術方案：

一種食藥用菌發酵飲品的集成發酵的方法，其包括如下步驟：

（1）將食藥用菌菌株接種到液體PDA培養基中，在28℃-35℃，150-170r/min搖瓶培養達到6-10d或者直徑為5-8mm的菌絲球為15-25個/100mL，得到搖瓶種子液；

（2）將搖瓶種子液加入到裝有培養基A的集成發酵裝置中副發酵罐中培養，培養8-10d，得到栽培種子液；

（3）將副發酵罐中的栽培種子液加入到裝有培養基A的集成發酵裝置中主發酵罐中，培養3-5d，達到對數生長期；對副發酵罐進行清洗滅菌；

（4）在對數生產期后的1-3天，將主發酵罐中的發酵液，經過潔凈泵和輸送管道打入集成發酵裝置中旋流器，從旋流器出來的清液回流至主發酵罐，富含菌絲的濃液進入副發酵罐；

（5）主發酵罐加入無菌培養基A并補充種子液繼續進行菌絲培養；副發酵罐加入培養基B并滅菌后接入功能菌J2；

（6）當主發酵罐中直徑為5-10mm的菌絲球為25-55個/100mL時，終止發酵；

（7）在主發酵設備中加入培養基B并進行高溫滅菌同時將菌絲滅活；

（8）將副發酵罐中的發酵液通過潔凈泵及輸送管路打入主發酵罐中，繼續進行發酵；

（9）發酵液做過濾處理，加入相應輔料C進行調配，再進行瞬間高溫滅菌后罐裝得到食藥用菌發酵飲品。

進一步的，所述食藥用菌為猴頭菌、靈芝、桑黃、竹黃、香菇、牛樟芝、姬松茸、蛹蟲草、灰樹花、牛肝菌、羊肚菌等中的一種以上；所述功能菌J2為乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌的一種以上。