[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型飲料的制備方法

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• 申請日: 2021-07-08
• 公開（公告）號: CN113317374A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃君陽;連蓮香
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門元之道生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 深圳市博銳專利事務(wù)所 44275
• 代理人: 林棟

本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型飲料的制備方法，其包括如下步驟：步驟1、將茶鮮葉碾碎后加水得茶混合液，將小麥胚芽粉碎加水得小麥胚芽混合液，將小麥胚芽混合液和茶混合液混合得混料液；步驟2、所述混料液中添加淀粉酶、糖化酶、纖維素酶和蛋白酶，超聲波輔助作用下酶解，得酶解液；步驟3、將果汁，酶解液，釀酒酵母菌，凝結(jié)芽孢桿菌和乳酸菌菌粉混合，發(fā)酵得成品。本發(fā)明的有益效果在于：茶鮮葉和小麥胚芽通過乳酸菌等發(fā)酵菌群的作用下進(jìn)行復(fù)合發(fā)酵，去除茶鮮葉和小麥胚芽的不良風(fēng)味，形成美味可口健康的果汁發(fā)酵飲料。還通過加入茶原料以茶香覆蓋發(fā)酵飲料的異味，綜合口感好，飲用者接受度高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型飲料的制備方法。

背景技術(shù)

近幾年，發(fā)酵型果蔬類飲料正逐漸走進(jìn)人們的生活，比如從蘋果醋飲料到各種酵素，均是采用生物發(fā)酵技術(shù)研發(fā)出的具有特種營養(yǎng)保健功能的生物發(fā)酵果蔬汁產(chǎn)品。發(fā)酵型果蔬汁類產(chǎn)品是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過乳酸菌和酵母菌共同發(fā)酵制成的含有豐富有機(jī)酸、維生素、氨基酸、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽等活性物質(zhì)，同時(shí)具有清淡的醇香的飲料。在功能方面，果蔬在發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的氨基酸、維生素、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽等產(chǎn)生的復(fù)雜高分子絡(luò)合物與其所含的多種有益的菌群對于改善人體腸胃消化吸收具有顯著功效型。但現(xiàn)有的發(fā)酵產(chǎn)品口感單一，且有發(fā)酵異味，達(dá)不到純天然人類享受的口感和健康的追求。

茶飲料以天然、保健、方便等優(yōu)點(diǎn)適應(yīng)了當(dāng)今社會(huì)日益加快的生活節(jié)奏，在飲料行業(yè)異軍突起。而茶飲料同樣也是茶葉深加工的一個(gè)重要方向。現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉含有多種與人體健康密切相關(guān)的生化成份。茶多酚是茶汁中最主要的化學(xué)成分，它的抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌防癌、抑菌抗病毒、防輻射、解毒減肥、美容護(hù)膚等功效已被大量研究證明。另外，茶汁中還含有大量的氨基酸，其中茶氨酸的生理功能非常明顯，具有降低血壓、提高免疫力、提高記憶、緩和咖啡堿導(dǎo)致的刺激等作用；而咖啡堿則具有強(qiáng)心、解毒、提神益思、防治心力衰竭、促進(jìn)血液循環(huán)、降三高等功效。

目前市售的茶飲料以調(diào)味茶飲料、奶茶飲料和復(fù)合茶飲料等為主，這些產(chǎn)品由于添加了多種化學(xué)添加劑調(diào)節(jié)口感，對人們的健康不利。現(xiàn)有茶葉飲料基本上使用加工炒制過的茶葉為原料浸泡得到，茶葉中含有20-30％左右的蛋白質(zhì)，其中大部分不溶于水，其中90％的茶蛋白和其他有效成分不能被溶解出來，被浪費(fèi)了。

小麥胚芽中存在具有降血壓、增強(qiáng)免疫活性的多肽。在免疫調(diào)節(jié)方面，小麥胚活性肽能夠刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率。在輔助降血糖方面，小麥胚芽中的凝集素能在人體消化過程中與特異性糖基結(jié)合以減緩或阻止糖被分解，從而降低食物的血糖效應(yīng)。在抗氧化方面，小麥胚芽中含有豐富的谷胱甘肽(GSH)，其含量高達(dá)98～107mg/100g。因此，開發(fā)小麥胚芽多肽飲料的制備方法，充分利用小麥胚芽中多種生物活性肽，有非常重要的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但現(xiàn)有單一小麥胚芽飲料具有苦味，口感不好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種口感好，營養(yǎng)全面的具有茶葉香味的發(fā)酵型飲料的制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：提供一種發(fā)酵型飲料的制備方法，包括如下步驟：一種發(fā)酵型飲料的制備方法，包括如下步驟：

步驟1、將茶鮮葉碾碎后加水得茶混合液，將小麥胚芽粉碎加水得小麥胚芽混合液，將小麥胚芽混合液和茶混合液混合得混料液；

步驟2、所述混料液中添加淀粉酶、糖化酶、纖維素酶和蛋白酶，超聲波輔助作用下酶解，得酶解液；

步驟3、將如下重量份原料：30-50份果汁，50-100份酶解液，2-5份釀酒酵母菌，1-3份凝結(jié)芽孢桿菌和1-3份乳酸菌菌粉混合，攪拌均勻得復(fù)合液，將所述復(fù)合液在25-28℃條件下通風(fēng)發(fā)酵12-24h，打漿破碎、過濾裝瓶殺菌，得所述發(fā)酵型飲料。