[發(fā)明專利]一種椰子分離蛋白質提取物用于椰漿制備工藝方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110768030.7
• 申請日: 2021-07-07
• 公開（公告）號: CN113412896A
• 公開（公告）日: 2021-09-21
• 發(fā)明（設計）人: 黃信
• 申請（專利權）人: 文昌友助食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/62;A23L2/84;A23L2/74
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 閆露露

1.一種椰子分離蛋白質提取物用于椰漿制備工藝方法，其特征在于：包括以下步驟，

步驟一，預處理：將新鮮的鮮椰肉進行清洗、破碎，然后瀝干；

步驟二，榨汁：取一部分破碎后的鮮椰肉與軟化水混合后倒入榨汁機中榨出鮮椰汁，將鮮椰汁泵入調配罐中；

步驟三，巴氏殺菌：將所得的鮮椰汁流經熱殺菌設備進行殺菌；

步驟四，酶解：將巴氏殺菌所得的鮮椰汁中加入果膠酶和明膠酶解；

步驟五，管式超濾澄清：將經酶解的鮮椰汁泵入管式超濾系統(tǒng)進行超濾澄清，從而制得鮮椰汁清汁和大分子蛋白質、纖維素、淀粉和果膠等副產物；

步驟六，乳化：接著用泵將鮮椰汁清汁抽入乳化罐中，加入乳化穩(wěn)定劑進行高速攪拌乳化；

步驟七、調配：將乳化后的鮮椰汁清汁經過濾網過濾后入容量罐，將分離蛋白質大分子蛋白質、纖維素、淀粉和果膠等副產物一起加入，按比例倒入食用香精、白砂糖進行調味。

2.根據(jù)權利要求1步驟二所述的一種椰子分離蛋白質提取物用于椰漿制備工藝方法，其特征在于：所述鮮椰肉與軟化水混合比例為1:1。

3.根據(jù)權利要求1步驟三所述的一種椰子分離蛋白質提取物用于椰漿制備工藝方法，其特征在于：所述巴氏殺菌溫度85～100℃之間進行殺菌，殺菌時間為4～8min。

4.根據(jù)權利要求1步驟四所述的一種椰子分離蛋白質提取物用于椰漿制備工藝方法，其特征在于：所述鮮椰汁與果膠酶和明膠酶解按質量比計算，蘋果汁∶果膠酶∶明膠＝1∶(0.004～0.006)∶(0.022～0.027)，pH為3.4～3.5，溫度為35～55℃，酶解時間60～80min。

5.根據(jù)權利要求1步驟五所述的一種椰子分離蛋白質提取物用于椰漿制備工藝方法，其特征在于：所述管式超濾澄清過濾溫度為常溫，操作壓力為進壓小于5Bar，出壓大于1Bar。

6.根據(jù)權利要求1步驟六所述的一種椰子分離蛋白質提取物用于椰漿制備工藝方法，其特征在于：所述乳化時間為15-20分鐘。

7.根據(jù)權利要求1步驟七所述的一種椰子分離蛋白質提取物用于椰漿制備工藝方法，其特征在于：所述鮮椰汁清汁與食用香精與白砂糖配重比為100:60:0.1。