[發明專利]一種火鍋底料的制備方法

在審

• 申請號: 202110762507.0
• 申請日: 2021-07-06
• 公開（公告）號: CN113317479A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 林高虹
• 申請（專利權）人: 林高虹
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/14;A23L27/60;A23L27/24;A23L33/00
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

本發明涉及一種火鍋底料及其制備方法，將生黃菜籽油燒至250℃?350℃，加入牛油化開后，加入鮮料炸干后撈出，放干辣椒和子彈頭干辣椒皮，中小火熬制，到油紅亮清澈，然后加入豆瓣，中小火熬制，再加入黃豆豉，小火熬制后，放入混合后的部分干香料和冰糖，微火熬制，最后加入花椒和剩余干香料、香辣醬和老干媽，微火熬制后加入子彈頭辣椒面、二荊條海椒面、白酒，熬制后冷卻，即得所述的火鍋底料。本發明具有如下有益效果：其風味入口麻辣鮮香，味道鮮美，同時具有中藥調理的功效，不但味道上乘，而且不傷胃。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種火鍋底料的制備方法。

背景技術

“藥食同源”指，許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線。大多數中藥的味道令人難以接受，但也有一些藥材具有食用的香料作用，將其與食物相結合，即能調理身體也能享受到美食。傳統的火鍋調料以麻辣為主，其對于胃部具有一定的傷害作用。因此亟需一種口感好，又不傷身的養生火鍋。

鑒于此，申請此專利。

發明內容

為了克服現有技術不足，本專利采用精選上等中藥藥材，利用中藥材配制火鍋底料，藥食同源，在獲得麻辣鮮香的口感的同時，亦能達到中藥調理的功效。

本發明的目的是提供一種火鍋底料的制備方法。

根據本發明的具體實施方式的一種火鍋底料的制備方法，具體操作方法如下：將生黃菜籽油燒至250℃-350℃，待油溫降至140-150℃，加入牛油化開后，加入鮮料炸干后撈出，放干辣椒和子彈頭干辣椒皮，中小火熬制1-1.5h，到油紅亮清澈，然后加入豆瓣，中小火熬制1-1.5h，再加入黃豆豉，小火熬制0.5-1h后，放入混合后的1/3-1/2重量的干香料和全部的冰糖，微火熬制0.5-1h，最后加入花椒和剩余干香料、香辣醬和老干媽，微火熬制10-30min后加入子彈頭辣椒面、二荊條海椒面、白酒，熬制5-15min后冷卻，即得所述的火鍋底料。

根據本發明的具體實施方式的一種火鍋底料的制備方法，具體操作方法如下：將生黃菜籽油燒至300℃，待油溫降至150℃，加入牛油化開后，加入鮮料炸干后撈出，放干辣椒和子彈頭干辣椒皮，中小火熬制1.5小時，到油紅亮清澈，然后加入豆瓣，中小火熬制一個半小時，再加入黃豆豉，小火熬制半小時后，放入混合后的三分之一干香料和冰糖，微火熬制1小時，最后加入花椒和剩余干香料、香辣醬和老干媽，微火熬制20min后加入子彈頭辣椒面、二荊條海椒面、白酒，熬制十分鐘后冷卻，即得所述的火鍋底料

根據本發明的具體實施方式的一種火鍋底料的制備方法，所述的生黃菜籽油、牛油、鮮料、干辣椒、子彈頭干辣椒皮、豆瓣、黃豆豉、干香料、冰糖、花椒、白酒、香辣醬、老干媽、子彈頭辣椒面和二荊條海椒面的質量比例為120-130：20-40:20-30：1-5:20-25：80-100:10-15:27-30：1-3:1-5:1-3：5-8：3-8：2-5：2-5。

根據本發明的具體實施方式的一種火鍋底料的制備方法，所述的生黃菜籽油、牛油、鮮料、干辣椒、子彈頭干辣椒皮、豆瓣、黃豆豉、干香料、冰糖、花椒、白酒、香辣醬、老干媽、子彈頭辣椒面和二荊條海椒面的質量比例為125：30:25.5：3.5:23：90:13:29.23：2:3:2：5.8：5：4：4。

根據本發明的具體實施方式的一種火鍋底料的制備方法，所述的鮮料為老黃姜、獨蒜、大蔥、芹菜、香菜、洋蔥和小蔥組成的混合物。

根據本發明的具體實施方式的一種火鍋底料的制備方法，所述的鮮料中老黃姜、獨蒜、大蔥、芹菜、香菜、洋蔥和小蔥的質量比例為7：5-10：1-5：1-5：1-5：1-5：1-5。

根據本發明的具體實施方式的一種火鍋底料的制備方法，所述的鮮料中老黃姜、獨蒜、大蔥、芹菜、香菜、洋蔥和小蔥的質量比例為7：7：3：3：2.5：3：2.5。