[發明專利]一種易消化紫菜卷的制作方法在審
| 申請號： | 202110762357.3 | 申請日： | 2021-07-06 |
| 公開（公告）號： | CN113383919A | 公開（公告）日： | 2021-09-14 |
| 發明（設計）人： | 陳洪興;張龍;朱世明 | 申請（專利權）人： | 鹽城工學院 |
| 主分類號： | A23L17/60 | 分類號： | A23L17/60;A23L17/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 224051 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 消化 紫菜 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種易消化紫菜卷的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
1）將鮮紫菜洗凈后加入等量的純凈水，打漿，得到紫菜漿；
2）在步驟1所得紫菜漿中加入復合酶，在40-45℃條件下保溫至紫菜漿粘度增加50%左右，然后加熱至80-85℃保持10分鐘鈍化酶，冷卻，得紫菜酶解物；
3）向步驟2所得紫菜酶解物中添加調味料，混勻后注入電餅鐺烤成薄餅，趁熱卷成筒狀，放涼，包裝，得成品；
所述步驟2的復合酶為活力10000U/g的纖維素酶和活力3000U/g的半纖維素酶，兩種酶的質量比為4:1，復合酶用量為5-10mg/100g鮮紫菜；
所述步驟3的調味料為食鹽、食用油、綿白糖、味精中的一種或一種以上，還可以添加芝麻、碾碎的花生米和瓜子仁中的一種或一種以上。
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