[發(fā)明專利]一種含維生素B12

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110762274.4
• 申請日: 2021-07-06
• 公開（公告）號: CN113331390A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李興江;徐相輝;穆冬冬;吳學(xué)鳳;張旻;王波;姜紹通
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L27/24;A23L33/00;A23L5/20;A23P30/20;C12N1/20;C12R1/38
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種含維生素B₁₂醬油的釀造方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：將脫氮假單胞菌菌種接種到種子液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)60-80小時后補入無菌的糖蜜溶液，再培養(yǎng)6~7d，即得到脫氮假單胞菌種子液；

步驟2：將擠壓處理后的豆粕放入蒸汽壓力鍋內(nèi)蒸煮，在100KPa的壓力下保持10～15分鐘；然后卸去壓力，將物料放涼至40±2℃，得到曲料；

步驟3：將曲料、米曲霉孢子粉和脫氮假單胞菌種子液按質(zhì)量比100:1-5:1-10混合，將混合物料送入曲室曲池中，控制曲池中物料厚度25-35cm，曲室潔凈度1萬級，環(huán)境溫度30-32℃，曲室通氣量為每小時混合物料體積的10-30倍，每間隔45-90min翻動曲池一次；培養(yǎng)24-30h，得到成曲；

步驟4：將成曲粉碎，加入質(zhì)量濃度為8-10%、溫度50-60℃的食鹽水，控制發(fā)酵溫度40-42℃，保溫發(fā)酵25-30d；然后控制發(fā)酵溫度48-50℃，保溫發(fā)酵6-10d，得到醬醅；向醬醅中添加食鹽并攪拌，使醬醅食鹽質(zhì)量濃度大于或等于l5%，溫度降到30～35℃，保溫發(fā)酵14-16d，得到成熟醬醅；

步驟5：向成熟醬醅中注入溫度85±1℃的純化水或二油，浸泡18-20h，過濾后收集濾出液即為頭油，濾渣即為頭渣；頭油過濾完成后，將預(yù)熱至70-80℃的純化水或三油，注入頭渣浸泡8-12h，過濾收集濾出液即為二油，濾渣即為浸泡二渣；采用純化水浸泡二渣1.5-2.5h，過濾后收集濾出液即為三油；將頭油和二油混合，加熱至80±0.5℃并保溫10-20min，即得到含維生素B₁₂醬油。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含維生素B₁₂醬油的釀造方法，其特征在于：每升種子液體培養(yǎng)基含有：150-170g的甜菜糖蜜、4-6g的玉米漿、4-6g的磷酸氫二鉀、0.01-0.03g的硫酸鋅、4-6g的硫酸鎂、0.1-0.3g的硫酸錳、35-45g的甜菜堿、0.015-0.035g的5,6-二甲基苯丙咪唑；制備方法包括：將原料混合均勻后調(diào)節(jié)pH至7.3-7.5；121℃高溫殺菌15-20min，然后降溫至室溫。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含維生素B₁₂醬油的釀造方法，其特征在于：步驟1中，脫氮假單胞菌菌種的接種量為4-5%；培養(yǎng)條件為：，溫度32±1℃，搖床轉(zhuǎn)速180-220r/min；糖蜜溶液的質(zhì)量濃度為25-30%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含維生素B₁₂醬油的釀造方法，其特征在于：擠壓處理后的豆粕的制備方法包括：將豆粕放入底部帶有微氣泡發(fā)生器的容器中，然后向容器中加入純化水浸沒豆粕；浸泡30-45min后開啟微氣泡發(fā)生器，氣泡直徑10-30μm、壓力0.50-0.60MPa，通氣量為每小時純化水體積的150-300倍，氣浮處理15-30min，期間不斷除去被氣泡浮起的顆粒雜質(zhì)和浮油，直至沒有顆粒雜質(zhì)和浮油漂浮；取出豆粕，瀝去水分后以均勻的速度加入到雙螺桿擠壓機中，控制喂料段溫度60-70℃、擠壓段溫度80-85℃、計量段溫度90-95℃、螺桿轉(zhuǎn)速100-150r/min，進行擠壓加工；收集擠壓后物料即得擠壓處理后的豆粕。