[發明專利]一種山區特色雜糧食品及制備方法在審
| 申請號： | 202110759869.4 | 申請日： | 2021-07-06 |
| 公開（公告）號： | CN113558230A | 公開（公告）日： | 2021-10-29 |
| 發明（設計）人： | 楊佳豪;陳艷;周君卓 | 申請（專利權）人： | 湄潭縣壩區優質稻技術創新中心 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23L7/104;A23L7/10;A23L11/00;A23L11/50;A23L25/00 |
| 代理公司： | 遵義市創先知識產權代理事務所(普通合伙) 52118 | 代理人： | 劉創先 |
| 地址： | 564100 貴州省*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 山區 特色 雜糧 食品 制備 方法 | ||
1.一種山區特色雜糧食品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑糯米50-60份、納豆30-40份、薏仁米10-20份、蕎麥15-25份、紫蘇20-30份、紫薯20-30份、百合5-10份、蓮子5-10份、黑芝麻5-7份、核桃仁3-5份和纖維素酶0.2-0.4份。
2.根據權利要求1所述的山區特色雜糧食品，其特征在于，優選所述以下重量份的原料制成：黑糯米55份、納豆40份、薏仁米15份、蕎麥20份、紫蘇30份、紫薯25份、百合8份、蓮子8份、黑芝麻6份、核桃仁4份和纖維素酶0.4份。
3.根據權利要求1所述山區特色雜糧食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）將所述重量份的黑糯米去雜洗凈倒入含量為0.1-0.5%的溫鹽水中浸泡2-4小時，再接種所述重量份的纖維素酶發酵，并在35-45攝氏度的水溫下浸泡2-4天后，送入烘干機中烘干過50-100目篩制得黑糯米釀造粉；
2）將所述重量份的納豆送入烘干機中烘干過50-100目篩制得納豆粉；
3）將所述重量份的薏仁米、蕎麥、蓮子、黑芝麻和核桃仁去雜送入烘培器中炒香去殼后，送入研磨機中研磨成粉，過20-50目篩制得混合Ⅰ料備用；
4）將所述重量份的紫薯、百合和紫蘇切塊送入烘炒設備中烘干后，送入研磨機中研磨成粉，過20-50目篩制得混合Ⅱ料備用；
5）將上述黑糯米釀造粉、納豆粉、混合Ⅰ料和混合Ⅱ料按2:1:0.5:1的比例混合攪拌，送入干燥機中干燥至水分含量低于10%后滅菌計量裝袋。
4.根據權利要求3所述山區特色雜糧食品的制備方法，其特征在于，所述步驟1）黑糯米去雜洗凈后按1:0.05加入草木灰混合攪拌，靜止25-30分鐘。
5.根據權利要求3所述山區特色雜糧食品的制備方法，其特征在于，所述步驟4）中的紫薯、百合和紫蘇在烘炒設備中烘干水份控制在10%以下。
6.根據權利要求3所述山區特色雜糧食品的制備方法，其特征在于，所述步驟5）中的滅菌計量裝袋，采用紫外線照射滅菌。
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