[發明專利]芒果金針菇復合果醬的制備方法及其產品

在審

• 申請號: 202110757942.4
• 申請日: 2021-07-05
• 公開（公告）號: CN113575896A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 楊鄭州;謝曉娜
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L27/30;A23L27/00;A23L27/20;A23L29/244
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 李開成

本發明公開了一種芒果金針菇復合果醬的制備方法，包括：步驟1)將芒果削皮、去核、切塊，與水混合，護色，打漿，得到細膩均勻的芒果漿液；步驟2)將金針菇去根、清洗、撕成小縷，開水預煮，瀝干，與水混合，打漿，得到均勻的金針菇漿液；步驟3)將芒果漿液與金針菇漿液混合，得混合漿液，加熱濃縮，加熱過程中多次少量加入木糖醇、檸檬酸、增稠劑，使物料完全溶解；步驟4)將加熱濃縮好的果醬裝罐、脫氣、殺菌、冷卻，即得。本發明能夠獲得酸甜爽口、營養豐富、香氣怡人的復合果菇果醬，色澤均勻、鮮亮的黃色、組織不流散、口感細膩、酸甜適中、具有芒果金針菇風味、風味協調，是一款品質良好的特色風味復合果醬。

技術領域

本發明涉及食品領域。更具體地說，本發明涉及一種芒果金針菇復合果醬的制備方法及其產品。

背景技術

在經濟快速發展的時代，人們的生活水準不斷提高，對生活質量的追求也逐漸提高，對于具有營養、保健、低糖、無添加劑的優質醬產品需求日益增大。芒果富含維生素、礦物質、膳食纖維，新鮮水果有宜人的香味，口感好，是一種色香味俱全的水果。金針菇也是一種營養很豐富，富含活性多糖和人體必需氨基酸，日常生活中常見并受人們所喜愛的食用菌。近年來，果醬需求漸增，酸甜可口的果醬被很多人所喜愛，日常人們也喜歡用于即食或者涂抹于面包片進行食用，商家還用于面包、饅頭的餡料中。不過市面上果醬過于單一，大部分是一種水果或者蔬菜也有部分是水果復合制作的，果醬還需要更多口味、營養豐富、功效好來豐富果醬市場。另外，目前的果醬含糖量普遍偏高，對人們的健康不利，尤其是肥胖癥和糖尿病癥的侵襲，滿足不了現在人們對健康食品“三低”的要求，因此無糖無添加劑的果菇復合的果醬的是值得研究的方向。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種芒果金針菇復合果醬的制備方法及其產品，其能夠獲得酸甜爽口、營養豐富、香氣怡人的復合果菇果醬，色澤均勻、鮮亮的黃色、組織不流散、口感細膩、酸甜適中、具有芒果金針菇風味、風味協調，是一款品質良好的特色風味復合果醬。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種芒果金針菇復合果醬的制備方法，包括：

步驟1)將芒果削皮、去核、切塊，與水按照重量比為1-2:1混合，護色，打漿，得到細膩均勻的芒果漿液；

步驟2)將金針菇去根、清洗、撕成小縷，開水預煮，瀝干，與水按照重量比為1-2:1混合，打漿，得到均勻的金針菇漿液；

步驟3)將芒果漿液與金針菇漿液按照重量比為1.5-9:1混合，得混合漿液，加熱濃縮，加熱過程中多次少量加入木糖醇、檸檬酸、增稠劑，不斷用鏟子攪拌，充分混勻，防止焦糊，使物料完全溶解，用鏟子挑起少許果醬，當果醬從鏟子上成片狀慢慢落下就達到濃縮終點，此時混合果醬均勻細膩；

步驟4)將加熱濃縮好的果醬裝罐、脫氣、殺菌、冷卻，即得。

優選的是，木糖醇的添加量為混合漿液總重量的10-20％。

優選的是，檸檬酸的添加量為混合漿液總重量的0.05-0.3％。

優選的是，增稠劑的添加量為混合漿液總重量的0.2-1％。

優選的是，增稠劑為魔芋精粉。

優選的是，包括：

步驟1)將芒果削皮、去核、切塊，與水按照重量比為1.5:1混合，護色，打漿，得到細膩均勻的芒果漿液；

步驟2)將金針菇去根、清洗、撕成小縷，開水預煮，瀝干，與水按照重量比為1.5:1混合，打漿，得到均勻的金針菇漿液；