[發明專利]一種江蘺粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202110757073.5
• 申請日: 2021-07-05
• 公開（公告）號: CN113647584A
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 倪輝;姚沅俊;姜澤東;楊遠帆;木尼熱·卡地爾;鄭明靜;朱艷冰
• 申請（專利權）人: 集美大學
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L17/00;A23L33/21;A23L5/20;A23L29/256;A23L5/30
• 代理公司: 廈門創象知識產權代理有限公司 35232
• 代理人: 王鳳玲;尤懷成

本發明公開了一種江蘺粉及其制備方法，該江蘺粉的制備包括：江蘺浸泡吸水，清洗后脫水；將脫水后的江蘺與酵母菌液混合，于水浴鍋中無氧發酵，發酵的過程中用超聲波輔助處理；將發酵完成的江蘺清洗、干燥、粉碎，得到江蘺粉。由此通過超聲輔助發酵處理江蘺，提高酵母菌對江蘺成分的轉化作用，使得發酵脫腥效果優于靜態發酵；并且發酵菌液可回收利用。

技術領域

本發明涉及食品發酵技術領域，具體涉及一種江蘺粉及其制備方法。

背景技術

細基江蘺富含纖維素及瓊脂，是良好的膳食纖維來源及工業化生產瓊脂的原料。未經處理的細基江蘺腥味較重，氣味不易被消費者所接受，因此工業生產中常使用堿破壞江蘺細胞壁，再經過酸中和、氧化、多次清洗、煮膠、過濾、干燥等復雜工序去除腥味，提取得到可溶性瓊脂多糖，然而該工藝會導致大量膳食纖維降解、損失，并產生大量廢水。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提出一種江蘺粉及其制備方法，該方法可在去除江蘺腥味的同時避免纖維降解、節省用水，該江蘺粉可以用于作為膳食纖維及瓊脂原料使用。

為了實現上述目的，本發明的實施例在一方面提出了一種江蘺粉的制備方法，其包括以下步驟：

(1)江蘺浸泡吸水，清洗后脫水；

(2)將脫水后的江蘺與酵母菌液混合，于水浴鍋中無氧發酵，發酵的過程中用超聲波輔助處理；

(3)將發酵完成的江蘺清洗、干燥、粉碎，得到江蘺粉。

根據本發明實施例的一種江蘺粉的制備方法，該方法通過超聲輔助發酵處理江蘺，利用超聲的空化作用以及瞬時局部增壓作用和升溫作用，提高腥味物質從江蘺胞內向酵母內遷移反應的速度，提高酵母菌對江蘺成分的轉化作用，使得發酵脫腥效果優于靜態發酵；并且發酵菌液可回收利用。

另外，根據本發明上述實施例提出的一種江蘺粉的制備方法，還可以具有如下附加的技術特征：

可選地，步驟(1)中，江蘺先超聲處理30min，再用江蘺重量10倍的水浸泡30min，清洗除雜，脫水40min。

可選地，步驟(2)中，酵母菌液的OD值大于0.324。

可選地，步驟(2)中，江蘺與酵母菌液的料液比為1:4～10。

可選地，步驟(2)中，發酵溫度為20℃～30℃，發酵時間為3h～5h，發酵中每隔1h25min超聲5min～15min。

可選地，步驟(3)中，江蘺清洗水用量是江蘺重量的4倍，清洗浸泡時間為3～5min，清洗浸泡次數為兩次。

可選地，步驟(3)中，干燥為60～100℃下烘干6h。

本發明的實施例在另一方面提出了一種江蘺粉，其采用上述的制備方法制得。

根據本發明實施例的一種江蘺粉，通過上述的酵母菌發酵的同時進行超聲波處理，利用超聲的空化作用提高酵母菌對江蘺成分的轉化作用，尤其是腥味成分的轉化，提高江蘺粉的風味，操作簡單快速，制得的江蘺粉可以用于作為膳食纖維及瓊脂原料使用。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。

具體實施方式

以下通過特定的具體實例說明本發明的技術方案。應理解，本發明提到的一個或多個方法步驟并不排斥在所述組合步驟前后還存在其他方法步驟或在這些明確提到的步驟之間還可以插入其他方法步驟；還應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。而且，除非另有說明，各方法步驟的編號僅為鑒別各方法步驟的便利工具，而非為限制各方法步驟的排列次序或限定本發明可實施的范圍，其相對關系的改變或調整，在無實質變更技術內容的情況下，當亦視為本發明可實施的范疇。