[發(fā)明專(zhuān)利]一種非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶及其生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110756415.1
• 申請(qǐng)日: 2021-07-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113598232A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-11-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭海波;甄宗圓;胡鵬麗;杜傳來(lái);吳曉偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽科技學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/156
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/156;A23C9/152;A23C9/154
• 代理公司: 合肥匯融專(zhuān)利代理有限公司 34141
• 代理人: 張雁

1.一種非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶，其特征在于，所述非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶由以下重量份的原料制成：奶粉15-20份、飲用水80-85份、酸性水果10-12份、甜酒20-50份、白糖1-5份、木糖醇1-3份、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2-4份、牛奶內(nèi)酯0.2-0.4份、檸檬酸鈉0.4-1.2份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.4份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶，其特征在于，所述酸性水果為山楂、檸檬、蘋(píng)果、葡萄、橘子中的任意一種或多種。

3.一種非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

(1)酸性水果處理：將預(yù)先準(zhǔn)備水果清洗去核后加入檸檬酸鈉和1/5的飲用水混合于研磨機(jī)中研磨粉碎，得混合漿料備用，對(duì)混合漿料進(jìn)行高速離心，得清液，后將清液進(jìn)行脫色處理，得脫色果汁備用；

(2)原料混合：將總量3/5的飲用水加熱后加入奶粉充分混合攪拌均勻得牛奶備用，同時(shí)將剩余的飲用水加熱后加入羧甲基纖維素鈉、白糖、木糖醇、牛奶內(nèi)酯混合攪拌均勻，得混合料備用；

(3)初凝處理：將牛奶加入混合料和脫色果汁后小火煮制后冷卻，再緩慢加入葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和甜酒攪拌均勻，后水浴加熱使其緩慢絮凝，得初凝牛奶備用；

(4)裝瓶蒸制：將上述初凝牛奶裝入玻璃瓶中，置于水浴鍋中進(jìn)行水浴蒸制處理，得蒸制凝固奶；

(5)冷卻保鮮：將上述蒸制凝固奶緩慢降溫至常溫，后密封置于2℃-4℃的溫度環(huán)境下進(jìn)行低溫保存，得非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟(1)中高速離心的轉(zhuǎn)速為4500-5000r/min，離心時(shí)間為10-12min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟(1)中脫色處理的方式為采用超濾脫色系統(tǒng)進(jìn)行脫色。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟(2)中奶粉混合飲用水加熱的溫度為80-85℃，加入羧甲基纖維素鈉、白糖、木糖醇、牛奶內(nèi)酯的應(yīng)用水加熱的溫度為60-80℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟(3)中小火煮制的時(shí)間溫度為80-100℃，煮制時(shí)間為15-20min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟(3)中水浴加熱的溫度為60-70℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟(4)中水浴鍋中進(jìn)行水浴蒸制的溫度為90-100℃，蒸制時(shí)間為15-25min。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非發(fā)酵凝固型甜酒風(fēng)味奶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟(5)中緩慢降溫的速率為3-5℃/min。