[發(fā)明專(zhuān)利]一種營(yíng)養(yǎng)粗糧高纖代餐餅干及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110753425.X
• 申請(qǐng)日: 2021-07-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113519586A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-10-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉艷萍;鄭學(xué)斌;龔菊梅;張菲;王文宇;仰玲玲;王池麗;戴永平
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A21D2/36
• 分類(lèi)號(hào): A21D2/36;A21D13/06;A21D13/068
• 代理公司: 合肥市長(zhǎng)遠(yuǎn)專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 干桂花

本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)粗糧高纖代餐餅干及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其原料按重量份，包括：糠麩24～30份、低筋面粉50～60份、紅豆粉3～7份、螺旋藻1～3份、魔芋粉2～5份、麥芽糖醇2～5份、菊糖1～3份、抗性糊精2～5份、植物油7～12份、食用鹽和水適量；其制備是先將糠麩置于壓力容器中，抽真空、保持，然后恢復(fù)至常壓，干燥，然后加入部分植物油，攪拌混勻后置于壓力容器中，加壓、保持，泄壓，干燥，膨化處理，得膨化糠麩；然后將膨化糠麩于其它原料混勻，壓制成型，烘烤，冷卻，包裝，即得。本發(fā)明中糠麩用量高、油脂用量少，少油少熱高飽腹；在保證較佳的口感基礎(chǔ)上，本發(fā)明能有效減少油脂的使用量，制備的餅干具有高纖低脂的特點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)粗糧高纖代餐餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

代餐餅干主要是指代替部分正餐或全部正餐的餅干，它里面有人體必須的營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪等，可以增加飽腹感，因此備受減肥人群和上班族的青睞。然而，由于代餐餅干中膳食纖維含量較高，餅干口感不佳。目前為了提升口感，仍然需要加入較高含量的油脂，不僅無(wú)法真正做到低熱量的要求且具有高油脂的特點(diǎn)，此外，由于較高含量油類(lèi)的存在，餅干保質(zhì)期不長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種營(yíng)養(yǎng)粗糧高纖代餐餅干及其制備方法，在保證較佳的口感基礎(chǔ)上，減少油脂的使用量，制備的餅干具有高纖低脂的特點(diǎn)。

本發(fā)明提出的一種營(yíng)養(yǎng)粗糧高纖代餐餅干，其原料按重量份，包括：糠麩24～30份、低筋面粉50～60份、紅豆粉3～7份、螺旋藻1～3份、魔芋粉2～5份、麥芽糖醇2～5份、菊糖1～3份、抗性糊精2～5份、植物油7～12份、食用鹽和水適量。

優(yōu)選地，所述糠麩選自燕麥麩、小麥麩、米糠中的兩種或以上。

優(yōu)選地，所述糠麩為燕麥麩和小麥麩按照1～2：1～2混合組成的。

優(yōu)選地，所述植物油為玉米油、色拉油、橄欖油、茶油中的一種。

本發(fā)明還提出了上述營(yíng)養(yǎng)粗糧高纖代餐餅干的制備方法，包括以下步驟：

1)將糠麩置于壓力容器中，抽真空、保持，然后恢復(fù)至常壓，干燥；向干燥后的糠麩原料中加入部分植物油，攪拌混勻后置于壓力容器中，加壓、保持，泄壓，干燥，然后進(jìn)行膨化處理，粉碎，得膨化糠麩；

2)將低筋面粉、紅豆粉、螺旋藻、魔芋粉混勻，再加入膨化糠麩，混勻，然后再加入剩余植物油、麥芽糖醇、菊糖，再加入抗性糊精、食用鹽和水，攪拌均勻，得面胚；

3)采用模具將面胚壓制成型，得生胚，將生胚放入烤箱中焙烤，冷卻，包裝，即得。

優(yōu)選地，步驟1)中，將糠麩置于壓力容器中，抽真空至0.02～0.03MPa，保持2～3min，然后恢復(fù)至常壓，干燥；向干燥后的糠麩原料中加入部分植物油，攪拌混勻后置于壓力容器中，加壓至0.3～0.4MPa，保持2～3min，泄壓，干燥，然后進(jìn)行膨化處理，粉碎，得膨化糠麩。

優(yōu)選地，步驟1)中，重復(fù)“抽真空至負(fù)壓、保持，然后恢復(fù)至常壓，干燥”操作1～2次，再向干燥后的糠麩原料中加入部分植物油，攪拌混勻后置于壓力容器中，加壓、保持，泄壓，干燥，然后進(jìn)行膨化處理，粉碎，得膨化糠麩。

優(yōu)選地，步驟1)中，植物油的加入量為糠麩重量的18～25％。

優(yōu)選地，步驟3)中，焙烤的溫度為：上火165～175℃，下火160～170℃。