[發明專利]一種酸菜發酵周期的鑒別方法

在審

• 申請號: 202110746953.2
• 申請日: 2021-07-01
• 公開（公告）號: CN113406260A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發明（設計）人: 韓艷秋;王琛;張曉黎;高雅;李瀟;吳興壯;李莉峰
• 申請（專利權）人: 遼寧省農業科學院
• 主分類號: G01N30/88
• 分類號: G01N30/88;G01N30/72;G01N30/86;G01N30/24
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務所(普通合伙) 21221
• 代理人: 張立新

1.一種酸菜發酵周期的鑒別方法，其特征在于步驟如下：對酸菜進行取樣，將樣品攪碎后，稱取2 g勻漿置于20 mL頂空瓶中，封口后，樣品在40 ℃條件下孵育15 min，孵化轉速500 rpm，孵育后，用自動進樣器從85 ℃的頂空瓶直接取100 μL樣品；然后在60 ℃下用氮氣將其注入氣相色譜儀的毛細管柱，流動相程序如下：:2 mL/min，0～2 min；10 ml/min，2～10 min；100 ml/min，10～20 min，經過氣相色譜儀分離后揮發性風味成分以單個組分的形式注入離子遷移質譜儀的電離區，使用活性為300 MBq的電離源，以正離子模式電離分析物反應形成產物離子，在45 ℃恒溫和5 kV電壓條件下，通過離子門脈沖作用將合成離子注入遷移區，進行二維的分離，分離后離子到達法拉第盤被檢測，最終得到保留時間、漂移時間和信號強度的三維數據，對三維數據進行分析后，得到酸菜特征揮發性風味化合物及發酵周期的鑒別結果。

2.根據權利要求1所述的一種酸菜發酵周期的鑒別方法，其特征在于所述的對三維數據進行分析的方法如下：三維數據使用氣相色譜和離子遷移質譜聯用儀中的內置的分析軟件及其數據庫對酸菜風味物質進行定性和定量分析，并運用指紋圖譜插件建立風味圖譜，確定不同發酵周期酸菜的特征成分及其指紋特征；通過動態主成分分析插件進行主成分分析，確定未知酸菜樣品的發酵周期分類。

3.根據權利要求1所述的一種酸菜發酵周期的鑒別方法，其特征在于所述對酸菜進行取樣，是統一取樣位置在酸菜外幫、中間、芯部，或三個部位均勻取樣后混合。

4.根據權利要求1所述的一種酸菜發酵周期的鑒別方法，其特征在于所述的自動進樣器為1 mL氣密加熱注射器。

5.根據權利要求1所述的一種酸菜發酵周期的鑒別方法，其特征在于所述的毛細管柱是FS-SE-54-CB毛細管柱、規格為15 m×0.53 mm。

6.根據權利要求1所述的一種酸菜發酵周期的鑒別方法，其特征在于所述的酸菜為采用大白菜發酵腌制成的酸菜，包括袋裝酸菜或散裝整顆酸菜。

7.根據權利要求1所述的一種酸菜發酵周期的鑒別方法，其特征在于所述的遷移區使用9.8 cm的漂移管。