[發明專利]一種植物乳桿菌DC2及其發酵酸豬肉的應用有效
| 申請號： | 202110743486.8 | 申請日： | 2021-06-30 |
| 公開（公告）號： | CN113416676B | 公開（公告）日： | 2022-05-31 |
| 發明（設計）人： | 徐君飛;張居作;張佳玉;于宗坤 | 申請（專利權）人： | 懷化學院 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;A23L13/70;A23L33/00;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 王燦 |
| 地址： | 418008 湖*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 植物 桿菌 dc2 及其 發酵 豬肉 應用 | ||
【權利要求書】：
1.一種植物乳桿菌DC2，拉丁文名稱為Lactobacillus plantarum DC2，保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏地址：中國.武漢 武漢大學，保藏編號：CCTCC NO：M2021427，保藏日期：2021年4月22日。
2.權利要求1所述的植物乳桿菌DC2在發酵酸豬肉中的應用。
3.如權利要求2所述的應用，其特征在于，所述植物乳桿菌DC2在發酵低膽固醇酸豬肉中的應用。
4.一種用權利要求1所述的植物乳桿菌DC2發酵酸豬肉的方法，其特征在于，在豬肉中接入植物乳桿菌DC2，加入豬肉質量8~12wt%的鹽、10~12wt%的玉米粉、3~5wt%的胡椒粉，密封發酵；
所述植物乳桿菌DC2的接菌量為（1~32）×106 cfu/g；
所述發酵的溫度為10~45℃；
所述發酵的pH為3.6~9.6；
所述發酵的時間為18~25天。
5.一種按照權利要求4所述的方法發酵的酸豬肉。
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