[發明專利]一種富硒酵素的制備工藝

在審

• 申請號: 202110742718.8
• 申請日: 2021-06-30
• 公開（公告）號: CN113575929A
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 黃哲
• 申請（專利權）人: 元古湖北生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工技術領域，且公開了一種富硒酵素的制備工藝，包括以下步驟，S1，將富硒黑木耳經過篩選，清洗，復水，泡發后與飲用水混合后進行高速勻漿處理；S2，將勻漿處理后富硒黑木耳過濾泡發后與飲用水混合后再進行高速勻漿處理；S3，選用果膠酶，進行酶解處理及酶滅活處理得到富硒黑木耳酶解液；S4，富硒黑木耳酶解液經過滅菌，接菌，采用乳酸菌發酵得到酵素液；S5，將水果和蔬菜經過篩選清洗后，壓榨后過濾即得水果汁經過滅菌后調配，然后過濾即得酵素成品。該一種富硒酵素的制備工藝，制備方法簡單，適合大規模培養和推廣操作簡單，生產出來的富硒酵素，每克含硒量在20微克左右，各種指標均較大幅度高于同類的一般酵素。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種富硒酵素的制備工藝。

背景技術

硒是人體“清道夫”，是谷胱甘肽過氧化物酶及多種與清除人體有害“自由基”有關酶的活性成分。硒具有防治肝病、癌癥、心腦血管病、消化道疾病的功能。硒能調節機體免疫，修復損害細胞及具有解毒排毒作用，是重要的人體必需微量元素。人體在運動、旅游、體力勞動出汗、飲酒會在汗液和尿液中丟失較多的硒；我國有2/3地區缺硒，通過藥物、食品中補硒預防疾病已引起人們的高度重視。

酵素又稱“酶”。酶是一類生物催化劑，生物體內含有數千種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，與生命過程關系密切的反應大多是酶催化反應。生物體由細胞構成，每個細胞由于酶的存在才表現出種種生命活動，體內的新陳代謝才能進行。酶是人體內新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內才能進行各項生化反應。人體內酶越多，越完整，其生命就越健康。當人體內沒有了活性酶，生命也就結束。人類的疾病，大多數均與酶缺乏或合成障礙有關。酶使人體所進食的食物得到消化和吸收，并且維持內臟所有功能包括：細胞修復、消炎排毒、新陳代謝、提高免疫力、產生能量、促進血液循環。

現有技術存在以下缺陷與不足：

現有的酵素一般都是從果蔬中提取，酵素中一般都不含有硒元素。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種富硒酵素的制備工藝，可以解決現有技術中存在酵素中不含有硒元素的缺點問題；本發明通過設置一種富硒酵素的制備工藝，有效解決現有技術問題。

為實現上述的一種富硒酵素的制備工藝目的，本發明提供如下技術方案：一種富硒酵素的制備工藝，包括以下步驟，

步驟一，將富硒黑木耳經過篩選，清洗，復水，泡發后，富硒黑木耳與飲用水按照重量比混合后進行高速勻漿處理；

步驟二，將勻漿處理后富硒黑木耳經過過濾篩過濾后將未過篩的富硒黑木耳泡發后，富硒黑木耳與飲用水按照重量比混合后再進行高速勻漿處理，得到均勻黑木耳糊；

步驟三，選用果膠酶，進行酶解處理及酶滅活處理得到富硒黑木耳酶解液；

步驟四，富硒黑木耳酶解液經過滅菌，接菌，采用乳酸菌發酵得到酵素液；

步驟五，將水果和蔬菜經過篩選，清洗后，水果類壓榨后過濾即得水果汁；蔬菜類壓榨后過濾即得蔬菜汁，水果汁經過滅菌后調配，然后過濾，即得富硒黑木耳酵素的成品。

優選的，步驟一中所述富硒黑木耳與飲用水混合重量比為1：1。

優選的，步驟二中所述過濾篩粗糙度為80目，富硒黑木耳與飲用水混合重量比為1：1。

優選的，步驟三中所述酶解時間是2.5h，酶解溫度45℃，pH值為4.5，酶加量是1500U/g，多糖含量是2.5％。

優選的，步驟四中所述乳酸菌發酵條件為：所述乳酸菌發酵時間為7h，發酵溫度為34℃，接種量為5％，pH為9，蛋白酶酶活力值為945U/g。

優選的，步驟五中所述水果汁的添加量是富硒黑木耳酵素液的75％，蔬菜汁的添加量是富硒黑木耳酵素液的75％。