[發明專利]一種可微波的植物肉輕食餃及其制備方法

在審

• 申請號: 202110741571.0
• 申請日: 2021-07-01
• 公開（公告）號: CN113424916A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 趙相軍;吳強;鄭家倫;周麗莎;陳瑩
• 申請（專利權）人: 上海家商信息科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105;A23L19/00;A23J3/16;A23J3/22;A23P20/25
• 代理公司: 上海宣宜專利代理事務所(普通合伙) 31288
• 代理人: 吳啟凡

1.一種可微波的植物肉輕食餃，其特征在于，所述可微波的植物肉輕食餃包括餃皮和植物肉餡，

所述餃皮由以下原料組成：面包粉35～45份、精制粉10～20份、羥丙基二淀粉磷酸酯5～10份、食鹽0.5～1份、水15～25份、黑全麥8～12份、白蕓豆提取物0.1～0.5份；

所述植物肉餡由以下原料組成：水20～30份、大豆拉絲蛋白20～25份、復配1號膠體0.1～0.5份、復配2號膠體0.5～2份、花生油5～8份、包菜20～25份、玉米粒10～15份、洋蔥5～8份、十三香0.1～0.5份、生抽1～4份、食鹽0.5～1份、香精0.3～0.5份、白蕓豆提取物0.3～0.5份。

2.根據權利要求1所述的一種可微波的植物肉輕食餃，其特征在于，所述羥丙基二淀粉磷酸酯占餃皮總量的10％，白蕓豆提取物占總量的0.16％。

3.根據權利要求1所述的一種可微波的植物肉輕食餃，其特征在于，所述的大豆拉絲蛋白由提供咬感的顆粒蛋白和提供纖維感的片狀蛋白復配而成，所述提供咬感的顆粒蛋白與提供纖維感的片狀蛋白的比例是1:1，所述提供咬感的顆粒蛋白與提供纖維感的片狀蛋白的蛋白質含量不低于60％、脂肪含量不高于0.3％，所述提供咬感的顆粒蛋白與提供纖維感的片狀蛋白復配后與水的復水的比例是1:0.5。

4.根據權利要求1所述的一種可微波的植物肉輕食餃，其特征在于，所述復配1號膠體包括：阿拉伯膠50％、甲基纖維素34％、食用葡萄糖6％、醋酸酯淀粉6％、瓜爾膠2％、刺槐豆膠2％。

5.根據權利要求1所述的一種可微波的植物肉輕食餃，其特征在于，所述復配2號膠體包括：甲基纖維素80％、食用葡萄糖6％、醋酸酯淀粉6％、阿拉伯膠4％、瓜爾膠2％、刺槐豆膠2％。

6.根據權利要求1所述的一種可微波的植物肉輕食餃，其特征在于，所述香精由1號香精、2號香精和3號香精組成，所述1號香精為紅肉風味，所述2號香精為油脂風味，所述3號香精可掩蓋豆腥味，所述1號香精、2號香精和3號香精分別占餡料總量的0.1％、0.15％、0.2％。

7.根據權利要求1所述的一種可微波的植物肉輕食餃，其特征在于，包菜碎的長度在6.5mm左右，洋蔥碎的長度在5mm左右。

8.根據權利要求1-7任意一項所述的一種可微波的植物肉輕食餃，其特征在于，所述植物肉輕食餃的制備方法包括：

S1，餃皮的制作：將35～45份面包粉、10～20份精制粉、8～12份黑全麥粉以及5～10份羥丙基二淀粉磷酸酯投入和面機中，攪拌均勻，大約2分鐘，然后投入0.5～2份食鹽、0.1～0.5份白蕓豆提取物、20～25份水，攪拌均勻，大約10分鐘。和面完成后經過壓面機多次傾軋、成型，得到大約8g的餃皮；

S2，膠體的斬拌：取1份復配1號膠體與12.5份水混合，斬拌時間大約60s，然后緩慢加入20.8份的花生油，繼續斬拌直至形成乳白色膠體，取1份復配2號膠體先在2.7份花生油中分散，充分溶解后斬拌，斬拌均勻后加入8份水繼續斬拌，直至形成乳白色膠體；

S3，大豆拉絲蛋白復水：取1份復配后的大豆拉絲蛋白用0.5份的水復水，充分攪拌使其完全復透，沒有硬芯；

S4，植物肉餡的制作：取復好水的蛋白30～35份、斬拌好的復配1號膠體4～10份、斬拌好的復配2號膠體4～10份進行混合均勻，然后加入切碎的包菜20～25份、切碎的洋蔥5～8份、玉米粒10～15份、花生油4～8份、十三香0.1～0.5份、生抽1～4份、鹽0.5～0.7份、白蕓豆提取物0.3～0.5份、1號香精0.1～0.2份、2號香精0.1～0.2份、3號香精0.1～0.2份進行混合攪拌均勻，時間3分鐘；

S5，設置每只餃子餡料大約15g，利用自動包餡機完成餃子的包制，完成后放入托盒中蒸汽蒸8～10分鐘，蒸煮結束后放入急速冷凍庫速凍。