[發明專利]一種含油率低的油炸咖啡黃葵的制備方法

在審

• 申請號: 202110738540.X
• 申請日: 2021-06-30
• 公開（公告）號: CN113424933A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 殷軍藝;張婷;袁藝;聶少平;宋蕭蕭
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23L33/00;A23B7/024
• 代理公司: 南昌金軒知識產權代理有限公司 36129
• 代理人: 余鵬錦

1.一種含油率低的油炸咖啡黃葵的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：按照下述配方進行浸漬液調配，所述浸漬液按照重量百分比包括以下組份：20％～30％麥芽糊精溶液，5％～15％麥芽糖漿，0.2％～1.0％氯化鈉，0.1％～0.8％碳酸氫鈉，0.1％～0.5％檸檬酸鈉，余量是水；

S2：浸漬，將殺青和脫水處理后的咖啡黃葵按照料液比1：2置于浸漬液中進行真空浸漬；

S3：低溫冷凍處理，將浸漬瀝干后的咖啡黃葵進行低溫冷凍，冷凍溫度為-20℃，冷凍時間為4h～24h；

S4：冷凍預干燥處理，將冷凍好的咖啡黃葵放入真空冷凍干燥機中，進行凍干，凍干時間為12h-48h；

S5：低溫真空油炸，將S4中的咖啡黃葵在真空度為960hpa條件下進行油炸；

S6：脫油，采用脫油機將S5所得咖啡黃葵進行離心脫油處理。

2.根據權利要求1所述一種含油率低的油炸咖啡黃葵的制備方法，其特征在于，S2所述殺青的具體步驟是：將清洗后的咖啡黃葵放入90℃～100℃熱水中殺青，殺青時間2min-5min，然后置于4℃～10℃冷水中冷卻，冷卻時間2min-8min。

3.根據權利要求1所述一種含油率低的油炸咖啡黃葵的制備方法，其特征在于，S2所述脫水的具體步驟是：將冷卻后的咖啡黃放入離心脫水設備中脫水1min-5min，離心速率為330～500r/min。

4.根據權利要求1所述一種含油率低的油炸咖啡黃葵的制備方法，其特征在于，S2所述真空浸漬的參數是：真空度為880hpa～980hpa，浸漬時間為60min-240min，浸漬溫度為20℃～50℃。

5.根據權利要求1所述一種含油率低的油炸咖啡黃葵的制備方法，其特征在于，S6所述離心脫油的工藝參數是：離心速率為330～500r/min，離心時間為5min～30min。

6.根據權利要求1所述一種含油率低的油炸咖啡黃葵的制備方法，其特征在于，S5所述油炸參數是：油炸溫度50℃～150℃，油炸時間30min～120min。