[發明專利]復合品質改良劑、復合保鮮劑及其在制備葉兒粑中的應用

有效

• 申請號: 202110735097.0
• 申請日: 2021-06-30
• 公開（公告）號: CN113317488B
• 公開（公告）日: 2022-10-25
• 發明（設計）人: 任元元;華苗苗;周澤林;鄒育;孟資寬;吳淼;張鑫;王擁軍
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/244;A23L29/238;A23L19/10;A23L3/3544;A23L3/3508;A23L3/349;A23L7/10;A23P20/20;A23L3/015;A23L3/40
• 代理公司: 四川哈工博思知識產權代理有限公司 51334
• 代理人: 鄒寶山

1.一種葉兒粑，其特征在于，以重量份數計，包括皮胚60～70份、餡料30～40份、玉米油0.8～1.2份和粑葉適量；

其中，所述玉米油涂抹在所述粑葉的表面，所述餡料包裹在所述皮胚內，所述皮胚包裹在涂抹有所述玉米油的所述粑葉內；

以重量份數計，所述皮胚包括復合品質改良劑0.3～0.6份；

以重量份數計，所述餡料包括復合保鮮劑0.02～0.05份；

以重量份數計，所述玉米油中還添加有特丁基對苯二酚0.005～0.01份；

所述特丁基對苯二酚與所述玉米油混合并涂抹在所述粑葉的表面；

所述復合保鮮劑由脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀和特丁基對苯二酚組成，所述脫氫乙酸鈉、所述山梨酸鉀和所述特丁基對苯二酚的質量比為7～12:1～4:3～6；

所述復合品質改良劑由復合磷酸鹽、瓜爾膠和魔芋精粉組成，所述復合磷酸鹽、所述瓜爾膠和所述魔芋精粉的質量比為5～10:12～18:23～27；

以重量份數計，所述皮胚還包括脫氫乙酸鈉0.05～0.1份。

2.根據權利要求1所述的葉兒粑，其特征在于，所述粑葉包括箬葉、大葉仙茅葉、良姜葉和芭蕉葉中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的葉兒粑，其特征在于，以重量份數計，所述皮胚還包括糯米粉55～65份、秈米粉35～45份和水70～80份；

和/或，以重量份數計，所述餡料還包括豬肉65～75份、芽菜15～25份、白砂糖0.5～1.5份、豬油10～15份、醬油2～4份、食鹽0.3～0.6份、味精1～2份和胡椒粉0.5～1份。

4.根據權利要求3所述的葉兒粑，其特征在于，所述糯米粉的粒徑為100～120目；

和/或，所述秈米粉的粒徑為100～120目。

5.一種制備權利要求1～4中任一項所述的葉兒粑的方法，其特征在于，包括：將所述玉米油涂抹在所述粑葉的表面，得到預處理粑葉；

使所述皮胚包裹所述餡料，得到內料；

使所述預處理粑葉包裹所述內料，得到生坯；

對所述生坯進行蒸制、冷卻和滅菌，得到所述葉兒粑。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，在將所述玉米油涂抹在所述粑葉的表面之前，還包括對所述粑葉進行清洗、消毒和干燥的步驟；

和/或，所述蒸制的溫度為90～95℃，所述蒸制的時間為20～30min；

和/或，所述滅菌為超高壓滅菌；其中，所述超高壓滅菌的溫度為30～40℃，所述超高壓滅菌的壓力為500～800MPa，所述超高壓滅菌的時間為25～35min。