[發明專利]一種高保水性魔芋葡甘聚糖凝膠的制備方法及其設備

在審

• 申請號: 202110725700.7
• 申請日: 2021-06-29
• 公開（公告）號: CN113367324A
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 栗俊廣;白艷紅;許澤宇;徐聰;王昱;張旭玥;馬旭陽;李可;望運滔;杜曼婷
• 申請（專利權）人: 鄭州輕工業大學
• 主分類號: A23L29/244
• 分類號: A23L29/244;A23L5/30
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 冉珊敏

1.一種高保水性魔芋葡甘聚糖凝膠的制備方法，其特征在于，步驟如下：

（1）稱取魔芋粉質量12%的無水堿鹽完全溶解于水中，配制堿液；

（2）利用魔芋粉配制一定質量濃度的葡甘聚糖溶膠；

（3）將步驟（1）的堿液加入到步驟（2）的葡甘聚糖溶膠中，攪拌均勻，然后加熱脫去乙酰基，制得凝膠；

（4）將步驟（3）的凝膠浸泡于檸檬酸鈉溶液中至凝膠達到一定的pH，然后利用“三向正交超聲波場輔助凍結凝膠”方法來凍結凝膠；

（5）將經過步驟（4）處理的凝膠置于解凍室空氣解凍，即得高保水性魔芋葡甘聚糖凝膠。

2.根據權利要求1所述的高保水性魔芋葡甘聚糖凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中無水堿鹽為無水碳酸鈉、氫氧化鈣或氫氧化鈉。

3.根據權利要求1所述的高保水性魔芋葡甘聚糖凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中魔芋粉為包含65wt%以上葡甘聚糖的一級魔芋粉，葡甘聚糖溶膠中葡甘聚糖的質量百分比為2wt%-4wt%。

4.根據權利要求1所述的高保水性魔芋葡甘聚糖凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中加熱脫去乙酰基的條件為90℃加熱25-35min。

5.根據權利要求1所述的高保水性魔芋葡甘聚糖凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中檸檬酸鈉溶液的質量濃度為2wt%，pH為4.0-4.2。

6.根據權利要求5所述的高保水性魔芋葡甘聚糖凝膠的制備方法，其特征在于，所述三向正交超聲波輔助凍結凝膠的步驟為：將一定pH的凝膠，放入三向正交超聲波輔助凍結池中，池中加入10L凍結液，凍結液溫度為-30℃，聚能超聲波頻率為20kHZ，功率為300W，超聲時間5s、間歇時間5s，超聲至魔芋凝膠中心溫度達到-18℃。

7.根據權利要求1所述的高保水性魔芋葡甘聚糖凝膠的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中空氣解凍的溫度為25℃、空氣相對濕度為80%-90%，空氣解凍后凝膠的中心溫度為8℃。

8.權利要求1-7任一項制備方法所利用的三向正交超聲波輔助冷凍設備，包括冷水機（8）、溫度檢測儀（9）、超聲波發生器（3）和三向正交聚能超聲波探頭組件，其特征在于：所述三向正交聚能超聲波探頭組件包括x傳送帶（5-1）、y傳送帶（5-2）、z傳送帶（5-3），其中x傳送帶（5-1）位于1號T型裝配體（51）的橫桿的上方，y傳送帶（5-2）位于2號T型裝配體（52）的橫桿的左側，z傳送帶（5-2）位于3號T型裝配體（53）的橫桿的前方；x傳送帶（5-1）的中部設有x聚能超聲波探頭（4-1）、y傳送帶（5-2）的中部設有y聚能超聲波探頭（4-2）、z傳送帶（5-2）的中部設有z聚能超聲波探頭（4-3），聚能超聲波探頭均與超聲波發生器（3）相連，溫度檢測儀（9）與樣品（11）相連，樣品（11）位于冷水機（8）底部的樣品架上。

9.根據權利要求8所述的三向正交超聲波輔助冷凍設備，其特征在于：所述1號T型裝配體（51）、2號T型裝配體（52）和3號T型裝配體（53）的結構相同，都包括固定桿（50）和橫桿（49），橫桿（49）的兩端均設有直線往復電機（48），傳送帶的兩端分別與直線往復電機的輸出軸相連。