[發(fā)明專利]一種具有提高凝膠特性和風(fēng)味的納米乳液的制備方法及應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110725251.6
• 申請日: 2021-06-29
• 公開（公告）號: CN113424966A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱文慧;步營;李學(xué)鵬;勵建榮;劉賀;徐文婷;呂月月;郭慧芳;譚桂芝;韓夢琳;張本有
• 申請（專利權(quán)）人: 渤海大學(xué)
• 主分類號: A23L33/17
• 分類號: A23L33/17;A23L5/30;A23L17/00;A23L17/50;A23L33/125;A23P10/30
• 代理公司: 錦州遼西專利事務(wù)所(普通合伙) 21225
• 代理人: 王佳佳

1.一種具有提高凝膠特性和風(fēng)味的納米乳液的制備方法，其特征是：具體步驟如下：

(1)文蛤分離蛋白-葡聚糖共價復(fù)合物制備

a.將冷凍的文蛤肉解凍并用絞肉機(jī)攪碎至漿狀態(tài)，按照文蛤肉與冰水的質(zhì)量比1:2～1:3加入冰水得到混合溶液，首先在10000r/min～15000r/min條件下，高速均質(zhì)1min～3min，調(diào)節(jié)pH至12，接著在冰浴條件下攪拌10min～20min，然后在8000r/min～10000r/min條件下離心20min，取上清液，調(diào)節(jié)pH至4.2，靜置30min，8000r/min～10000r/min條件下再次離心20min，取沉淀用超純水溶解，調(diào)節(jié)pH至中性，干燥后獲得文蛤分離蛋白；

b.取步驟a的文蛤分離蛋白，加入去離子水?dāng)嚢瑁{(diào)節(jié)pH至12，室溫下溫和攪拌至文蛤分離蛋白溶解，再按照文蛤分離蛋白與葡聚糖按照質(zhì)量比1:1加入葡聚糖，繼續(xù)攪拌，使葡聚糖與文蛤分離蛋白混合均勻，然后調(diào)節(jié)pH值至10～12，得到蛤分離蛋白/葡聚糖混合液；

c.取文蛤分離蛋白/葡聚糖混合液置于油浴具塞容器中，在100℃～120℃溫度下進(jìn)行油浴反應(yīng)，反應(yīng)75分鐘～105分鐘后，置于冰浴中冷卻，最后干燥，得到文蛤分離蛋白-葡聚糖共價復(fù)合物；

(2)文蛤分離蛋白-葡聚糖共價復(fù)合物納米乳液的制備

按照重量百分含量計，將文蛤分離蛋白-葡聚糖共價復(fù)合物1.5％～3％、大豆卵磷脂0.4％～0.6％，溶于90％～95％的去離子水中，室溫下攪拌使其充分溶解，調(diào)節(jié)pH為7，加入2.5％～7％的大豆油；利用高速分散均質(zhì)機(jī)在8000rmp～11000rmp的轉(zhuǎn)速下均質(zhì)2min～4min，得到粗乳液；將粗乳液置于超聲波粉碎機(jī)中超聲乳化，超聲波乳化時，調(diào)節(jié)超聲變幅桿為超聲功率為300W～700W，超聲時間為4min～10min，工作和間歇時間均為5s，粗乳液整個超聲乳化過程中使用冰水浴降溫，超聲波乳化完成，得到納米乳液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有提高凝膠特性和風(fēng)味的納米乳液的制備方法，其特征是：步驟(1)中的葡聚糖分子量為10KDa～50KDa。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有提高凝膠特性和風(fēng)味的納米乳液的制備方法，其特征是：步驟(1)b中，去離子水的加入量為文蛤分離蛋白和葡聚糖總質(zhì)量的9倍。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有提高凝膠特性和風(fēng)味的納米乳液的制備方法，其特征是：步驟(2)中，文蛤分離蛋白-葡聚糖共價復(fù)合物納米乳液原料按照重量份數(shù)計組成為：文蛤分離蛋白-葡聚糖共價復(fù)合物1.7份、大豆卵磷脂0.45份、去離子水94.45份、油脂3.4份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有提高凝膠特性和風(fēng)味的納米乳液的制備方法，其特征是：步驟(2)中，超聲功率為400W，超聲時間5分鐘。

6.一種實施權(quán)利要求1所述的制備方法獲得的納米乳液在貝肉糜制品中的應(yīng)用，所述貝肉糜制品原料為魚糜和貝糜、或貝糜。

7.一種實施權(quán)利要求1所述的制備方法獲得的納米乳液在貝肉糜制品中的應(yīng)用。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的納米乳液在貝肉糜制品中的應(yīng)用，其特征是：所述納米乳液的加入量占海產(chǎn)品肉糜質(zhì)量的6％～10％。