[發(fā)明專利]一種基于特制酒曲的龍香型白酒及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110709647.1
• 申請(qǐng)日: 2021-06-25
• 公開（公告）號(hào): CN113293074A
• 公開（公告）日: 2021-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫站輝;武濤濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 家鄉(xiāng)酒廠有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 西安新思維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 61114
• 代理人: 李罡

1.一種基于特制酒曲的龍香型白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：

所述工藝包括以下步驟：

步驟一：配制酒曲；

步驟二：配制窖泥，并搭窖；

步驟三：配料，并拌入酒曲；

步驟四：入窖，并密封發(fā)酵；

步驟五：蒸餾出酒，熟化，勾兌，過濾，包裝制得成品；

步驟一中，所述酒曲由以下重量份的配方制得：

小麥55～66份、蕎麥10～26份、艾葉2～6份、平菇1～3份、雞樅菌1～3份、白樺茸1～3份、蕨麻1～3份、葛花0.1～2份、枳椇子0.1～2份、杜仲雄花0.1～2份、絲瓜絡(luò)0.1～2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于特制酒曲的龍香型白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：

步驟一中，所述酒曲的配方中還包括：

金針菇1～3份、杏鮑菇1～3份、香菇1～3份、姬松茸0.1～3份、牛肝菌0.1～3份、薄荷0.1～3份、桑葉0.1～3份、文冠果0.1～2份、黃芩0.1～2份、葛根0.1～2份、鐵棒錘0.1～2份、沙苑子0.1～2份、酸棗仁0.5～2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種基于特制酒曲的龍香型白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：

步驟一中，所述酒曲的制備過程為：

將配方中的原料粉碎成粗粉，混合后加富鍶水拌和，制成曲坯，55～65℃的溫度條件下培養(yǎng)40～60天，得到酒曲。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種基于特制酒曲的龍香型白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：

步驟二中，所述窖泥由以下步驟制得：

2.1 按照重量計(jì)，稱取蘋果漿30～35份、梨漿15～20份、沙果漿15～20份、桃漿15～20份、酒曲15～25份和濃香型白酒尾酒30～35份混合發(fā)酵2～3個(gè)月，得到混合發(fā)酵液；

2.2 按照重量計(jì)，稱取蓮藕池積泥70～88份、蘆葦蕩積泥12～20份、混合發(fā)酵液8～12份和富鍶水8～12份，接種己酸菌后混合堆積，靜置6～8個(gè)月，得到窖泥。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種基于特制酒曲的龍香型白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：

己酸菌的接種量為2.5%～6%。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種基于特制酒曲的龍香型白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：

步驟二中，所述搭窖的過程為：

將窖泥涂覆在窖池的窖底和窖壁上，窖底窖泥涂覆厚度為30～50cm，窖壁窖泥涂覆厚度為10～12cm；搭窖完畢后，將酒曲均勻撒在窖泥表面。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種基于特制酒曲的龍香型白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：

步驟三中，所述配料和拌入酒曲的過程為：

3.1按照重量計(jì)，稱取高粱50～55份、小麥18～25份、大米9～13份、糯米12～18份，攪拌均勻后粉碎，粉碎后過20目篩；稱取糧食量5%～10%的稻殼清蒸30～40min后出甄涼干，含水量控制3%以下；

3.2 將粉碎后的糧食和清蒸后的稻殼混合、蒸煮糊化后，降溫至20～24℃，拌入酒曲，酒曲用量為20～26%的糧食量。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種基于特制酒曲的龍香型白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：

步驟四中，所述入窖和密封發(fā)酵的過程為：

將步驟三得到的混合物降溫至14～16℃，倒入窖池中，均勻撒上稻殼，封頂后密封發(fā)酵40～70天。

9.如權(quán)利要求8所述的生產(chǎn)工藝制得的龍香型白酒。