[發明專利]一種基于3D-全麥粉的穩糖餐及其制備方法

在審

• 申請號: 202110697624.3
• 申請日: 2021-06-23
• 公開（公告）號: CN113367332A
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 吳麗;趙杭利;劉磊;陳思夢;凡鑫;秦海龍;詹婧紅
• 申請（專利權）人: 重慶工商大學;重慶青青麥田食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 成都東恒知盛知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51304
• 代理人: 李英

1.一種基于3D-全麥粉的穩糖餐，其特征在于，所述穩糖餐由如下重量份的成分組成：3D-全麥粉3.3～3.5份，莜麥粉3.3～3.5份，熟化大米粉6.0～7.5份，膨化大米粉6.0～7.5份，苦瓜0.8～1.0份，肉桂0.40～0.55份，洋蔥0.40～0.55份，山藥粉0.65～0.75份，熟姜粉0.26～0.30份，高粘度瓜兒豆膠0.10～0.15份，低粘度瓜兒豆膠0.25～0.30份，抗性糊精0.95～1.05份，白糖3.5～4.0份，低聚木糖0.95～1.05份，麥芽糊精0.20～0.25份，大豆蛋白0.30～0.36份，乳清蛋白粉0.30～0.36份，紅棗香精0.18～0.21份，勁奶王0.18～0.21份，桑葉紅茶1.35～1.46份，白茶0.26～0.32份，二氧化硅0.42～0.48份，碳酸鈣0.70～0.80份，乳鈣0.35～0.40份，木糖醇0.35～0.40份，魚油0.25～0.30份，果蔬顆粒5.0～6.0份，鍋巴碎5.0～6.0份，花生碎1.5～2.0份。

2.根據權利要求1所述的基于3D-全麥粉的穩糖餐，其特征在于，所述穩糖餐由如下成分組成：3D-全麥粉3.3～3.5g，莜麥粉3.3～3.5g，熟化大米粉6.0～7.5g，膨化大米粉6.0～7.5g，苦瓜0.8～1.0g，肉桂0.40～0.55g，洋蔥0.40～0.55g，山藥粉0.65～0.75g，熟姜粉0.26～0.30g，高粘度瓜兒豆膠0.10～0.15g，低粘度瓜兒豆膠0.25～0.30g，抗性糊精0.95～1.05g，白糖3.5～4.0g，低聚木糖0.95～1.05g，麥芽糊精0.20～0.25g，大豆蛋白0.30～0.36g，乳清蛋白粉0.30～0.36g，紅棗香精0.18～0.21g，勁奶王0.18～0.21g，桑葉紅茶1.35～1.46g，白茶0.26～0.32g，二氧化硅0.42～0.48g，碳酸鈣0.70～0.80g，乳鈣0.35～0.40g，木糖醇0.35～0.40g，魚油0.25～0.30g，果蔬顆粒5.0～6.0g，鍋巴碎5.0～6.0g，花生碎1.5～2.0g。

3.根據權利要求2所述的基于3D-全麥粉的穩糖餐，其特征在于，還包括如下營養成分：β-胡蘿卜素8.0～12.0mg,賴氨酸鹽5.0～6.0mg，維生素A 1100～1300IU，維生素D₂ 90～100IU，維生素E 2.0～2.5mg，維生素B₁ 2.5～2.8mg,維生素B₂ 1.8～2.0mg,維生素B₆ 0.20～0.25mg，維生素B₁₂ 0.15～0.25mg，維生素C11.0～12.0mg，煙酰胺8.0～8.8mg，泛酸鈣1.6～1.8mg，重酒石酸膽堿12.0～13.0mg，肌醇11.0～12.5mg，鐵2.0～2.5mg，碘20～25mg，銅0.20～0.25mg，錳0.20～0.25mg，鋅0.11～0.12mg，磷酸氫鈣135～140g，鎂0.20～0.25mg，鉀2.0～2.5mg；每份代餐粉重量為44～48g。

4.根據權利要求1所述的基于3D-全麥粉的穩糖餐，其特征在于，所述果蔬干碎由香菇、秋葵、紅薯、青蘿卜、蘋果組成，重量比為2:1:1.5:1:1。堅果碎粒有花生、腰果、杏仁、核桃仁、瓜子仁等比例混合均勻備用。

5.根據權利要求1-4任一所述基于3D-全麥粉的穩糖餐的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將3D-全麥粉低溫焙熟，并將其與其它所有原材料按比例稱量混合均勻；

(2)將果蔬菜干、鍋巴、堅果花生分別粉碎備用；

(3)發酵桑葉紅茶粉碎過80目篩后備用將所有物料加入攪拌機中混合均勻；

(4)按要求的重量分裝；

(5)封口。