[發(fā)明專利]發(fā)芽糙米及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110697220.4
• 申請(qǐng)日: 2021-06-23
• 公開（公告）號(hào): CN113349337A
• 公開（公告）日: 2021-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高省元
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 無錫御糖食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/152
• 分類號(hào): A23L7/152;A01G31/00
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32260
• 代理人: 曹慧萍

本發(fā)明屬于糧食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及發(fā)芽糙米及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明提供的發(fā)芽糙米的生產(chǎn)方法，通過噴霧器保持發(fā)芽箱的濕度，轉(zhuǎn)動(dòng)發(fā)芽籠使糙米均勻吸收水分，有效地避免了水分應(yīng)力超過糙米自身的抗拉強(qiáng)度，冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行后續(xù)干燥避免熱應(yīng)力超過糙米自身的抗拉強(qiáng)度。通過對(duì)吸濕速率的控制，和干燥時(shí)失水進(jìn)程的控制可顯著降低發(fā)芽糙米的爆腰率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于糧食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及發(fā)芽糙米及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

大米是人類不可或缺的主食，與精白米相比，發(fā)芽糙米不僅含有豐富的VB1、VB2、VE、VK等維生素以及Ca、Fe、P等礦物質(zhì)，而且含有谷胱甘肽、谷維素、阿魏酸、γ-氨基丁酸(GABA)、多肽等能促進(jìn)人體健康和防治疾病的功能性成分。發(fā)芽糙米是由糙米置于合適的溫度、濕度環(huán)境中可生產(chǎn)發(fā)芽糙米。生產(chǎn)上常用的浸泡發(fā)芽法生產(chǎn)發(fā)芽糙米，因糙米中淀粉迅速吸水膨脹，導(dǎo)致其籽粒內(nèi)外產(chǎn)生較大的水分應(yīng)力；此外，目前普遍采用的高溫?zé)犸L(fēng)干燥技術(shù)也使糙米籽粒內(nèi)外產(chǎn)生較高的熱應(yīng)力。當(dāng)這種水分應(yīng)力或熱應(yīng)力超過糙米顆粒自身的抗拉強(qiáng)度后，就在糙米表面產(chǎn)生裂紋，即爆腰。高爆腰率是導(dǎo)致發(fā)芽糙米在碾白過程中碎米率過高的直接原因。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了發(fā)芽糙米及其生產(chǎn)方法，目的是為了解決目前浸泡發(fā)芽法高溫?zé)犸L(fēng)干燥技術(shù)造成水分應(yīng)力或熱應(yīng)力超過糙米顆粒自身的抗拉強(qiáng)度后，產(chǎn)生較高的爆腰率，影響發(fā)芽糙米品質(zhì)的技術(shù)問題。

本發(fā)明提供的發(fā)芽糙米的生產(chǎn)方法，具體技術(shù)方案如下：

發(fā)芽糙米的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

S1，糙米經(jīng)篩選與除雜后，將糙米置于發(fā)芽籠中；

S2，通過控制器噴霧器進(jìn)行噴撒水霧，控制發(fā)芽箱底部的加熱器進(jìn)行加熱，使發(fā)芽箱的濕度到50-60％，溫度為28-30℃；

S3，向發(fā)芽箱中通入臭氧，通過控制器啟動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)發(fā)芽籠轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)行臭氧滅菌；

S4，控制器噴霧器進(jìn)行噴撒水霧，啟動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)發(fā)芽籠轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)行第一階段加濕處理，調(diào)整發(fā)芽箱的濕度到80-85％，溫度為20-25℃，糙米以0.1-0.5％/h的吸水速度吸水至含水率17-20％；

S5，控制器啟動(dòng)噴霧器進(jìn)行噴撒水霧，啟動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)發(fā)芽籠轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)行第二階段加濕處理，調(diào)整發(fā)芽箱的濕度到90-95％，溫度為30-35℃，糙米以0.5-1.2％/h的吸水速度吸水至含水率22-24％；

S6，控制器關(guān)閉噴霧器，30-60min后，停止電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)；

S7，控制器啟動(dòng)噴霧器，進(jìn)行發(fā)芽活化處理，使發(fā)芽箱的溫度為28-32℃，濕度為85-90％，當(dāng)糙米的芽長達(dá)到0.5-1mm時(shí)，結(jié)束發(fā)芽活化；

S8，控制器關(guān)閉噴霧器，啟動(dòng)冷風(fēng)機(jī)的，送入冷風(fēng)，維持發(fā)芽箱的溫度到20-25℃，啟動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)發(fā)芽籠轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)行干燥處理，使糙米含水率達(dá)到15％。

特別地，所述發(fā)芽籠轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)置在所述發(fā)芽箱中，所述發(fā)芽箱底部設(shè)有水箱，所述水箱通過所述水泵與所述噴霧器連接，所述噴霧器的噴頭設(shè)置在所述發(fā)芽箱中且位于所述發(fā)芽籠的上端，所述電機(jī)、所述水泵、所述加熱器和所述冷風(fēng)機(jī)均與所述控制器電連接。

在某些實(shí)施方式中，所述控制器電連接有溫度感應(yīng)器和濕度感應(yīng)器，所述溫度感應(yīng)器和所述濕度感應(yīng)器均設(shè)于所述發(fā)芽箱中。

在某些實(shí)施方式中，所述控制器電連接有臭氧發(fā)生器，所述臭氧發(fā)生器連通所述發(fā)芽箱。

在某些實(shí)施方式中，所述發(fā)芽箱底部開有排出口。

特別地，在步驟S3中，所述排出口與所述臭氧處理裝置連接。

特別地，在步驟S7中，所述排出口用于空氣通入。適量的空氣通入有助于糙米發(fā)芽。