[發明專利]一種即食魚膠奶茶飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110696347.4
• 申請日: 2021-06-23
• 公開（公告）號: CN113424872A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 林嘉珣;黃紅岺;范婉婷;曾榮急
• 申請（專利權）人: 大洲新燕（廈門）生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23F3/14
• 代理公司: 廈門致群財富專利代理事務所(普通合伙) 35224
• 代理人: 劉兆慶

本發明公開了一種即食魚膠奶茶飲品的制備方法，包括以下步驟：S1、對魚膠進行預處理，得到魚膠粉；S2、將魚膠粉、茶粉、甜味劑、復配穩定劑、奶粉、酸度調節劑、輔料添加到水中混合攪拌均勻，用水定容后配制得到料液；所述料液的pH為6.0?8.0，料液的可溶性固形物為≥1.5％；S4、將配制的料液灌裝到容器中，并進行壓蓋密封；S5、將封蓋后的容器放入110?130℃環境下，熱處理12?20分鐘，經冷卻后得到即食魚膠奶茶飲品；該發明采用低溫冷凍物理研磨技術和顆粒分級循環研磨技術，可以最大限度的保留魚膠的營養成分，同時魚膠粉的細度均一化達到超微粉的級別，魚膠粉避免因為高溫導致蛋白變性，溶解度下降，色澤加深等現象，營養豐富，食用方便。

技術領域

本發明涉及奶茶加工技術領域，具體涉及一種即食魚膠奶茶飲品及其制備方法。

背景技術

魚膠是魚鰾的干制品，為膠質囊狀物，具有較高的營養價值和保健功能。在我國漢代就有魚鰾作為藥材的記載，唐朝時期，魚鰾已作為貢品，明代《本草綱目》中記載：鰾膠，燒存性，治破傷風痙，止嘔血，散瘀血，消腫毒。清朝，魚鰾被列為補品，與燕窩、魚翅齊名，素有“海洋人參”之譽。2004年，魚鰾被國家中醫藥管理局推薦為重點發展的中藥材之一。

魚膠的主要成分為膠原蛋白和粘多糖物質、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。研究表明魚鰾中含有大量的膠原蛋白，蛋白質含量高達80％以上，脂肪含量極低，僅占0.2％左右，含有甘氨酸、丙氨酸等20種常見氨基酸，總氨基酸含量在72％以上，此外還測出7種微量元素(鐵、銅、錳、鋅、鉻、鈷和硒)及4種常量元素(鈣、鎂、鉀和鈉)，富含人體必須的礦物元素(鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、鋅)和不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E及維生素A、D。

目前國內對魚膠的深加工相關研究甚少，通常是先對魚膠進行泡發，再將泡發后的魚膠進行燉煮。這種食用方式不但易造成部分營養成分的流失和魚膠容易變質的問題，去腥效果差，而且對于消費者來說，食用復雜，需要等待漫長的熬煮時間。

發明內容

本發明的目的在于提供一種即食魚膠奶茶飲品及其制備方法，該方法采用低溫冷凍物理研磨技術和顆粒分級循環研磨技術，可以最大限度的保留魚膠的營養成分，同時魚膠粉的細度均一達到超微粉的級別，魚膠粉避免因為高溫導致蛋白變性，溶解度下降，色澤加深等現象，營養豐富，食用方便。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種即食魚膠奶茶飲品的制備方法，包括以下步驟：

S1、對魚膠進行預處理，得到魚膠粉；

S2、將魚膠粉0.1-3份、茶粉0.1-2份、甜味劑0.01-15份、復配穩定劑0.01-3份、奶粉0.5-8份、酸度調節劑0.01-0.2份、輔料0.01-5份添加到水中混合攪拌均勻，用水定容后配制得到料液；所述料液的pH為6.0-8.0，料液的可溶性固形物為≥1.5％；

S4、將配制的料液灌裝到容器中，并進行壓蓋密封；

S5、將封蓋后的容器放入110-130℃環境下，熱處理12-20分鐘，經冷卻后得到即食魚膠奶茶飲品。

優選地，步驟S1中所述魚膠的預處理過程為：將魚膠和液氮一起放入低溫冷凍研磨機中，采用物理研磨方式將魚膠和液氮研磨成超微級別的魚膠粉。

優選地，所述魚膠和液氮的質量添加比為(1.2-5):1。

優選地，步驟S2中料液的配制過程為：

S21、在乳化罐中加入調配量一半的70-80℃熱水，再添加甜味劑，攪拌2-5min直至甜味劑溶化；

S22、添加復配穩定劑，攪拌2-4min后，邊攪拌邊依次添加魚膠粉、茶粉、酸度調節劑、奶粉和輔料，直至溶解完全；

S23、用常溫水進行定容后，配制得到料液。