[發明專利]一種以菊苣根和豆渣為原料的組合發酵酒及其衍生品制備方法

在審

• 申請號: 202110694712.8
• 申請日: 2021-06-18
• 公開（公告）號: CN113528269A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發明（設計）人: 陳育如;王鴻飛;劉超;曾茜;羅海波;方浩
• 申請（專利權）人: 南京師范大學
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/026;C12G3/022;C12R1/845;C12R1/72;C12R1/66
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 冒艷

本發明公開了一種以菊苣根和豆渣為原料的組合發酵酒及其衍生品制備方法，將菊苣根預處理后加主料和輔料，再加微生物和酶，采取液態或半固態或固態法發酵；得到的發酵液或曲經常規分離或處理后得到發酵酒及其衍生產品。本發明將菊苣與豆渣混合發酵可以提高菊苣和豆渣的利用率，提高產品附加值和經濟效益。有效地消除豆渣中的抗營養因子，增加可利用的小分子營養物含量。菊苣與豆渣混合發酵所產出的酒精飲料含有菊苣和大豆中的功能物質。使之釋放更完全，使產品更富于營養。

技術領域

本發明涉及生物制品的制備方法，特別涉及一種以菊苣根和豆渣為原料的組合發酵酒及其衍生產品制備方法。

背景技術

菊苣(Cichorium intybus L.)屬于菊科菊苣屬，是一種多年生草本植物。菊苣作為藥食兩用植物，其地上部分與根均可作為藥用。菊苣根中含有豐富的營養物質，如菊苣多糖、倍半萜內酯(菊苣素、山萵苣苦素、8-脫氧乳糖亮氨酸、愈創木酚苷等)、咖啡酸衍生物(菊苣酸、綠原酸、二咖啡酰酒石酸等)、脂肪、蛋白質、羥基香豆素、類黃酮、生物堿、類固醇、萜類、維生素(α-生育酚、γ-生育酚等)、β-胡蘿卜素等(JelenaVesna TumbasJovana Jelena Krulj，Diego A.Moreno，Cristina García-Viguera，Marija -Solarov，Chicory(Cichorium intybus L.)as a foodingredient-Nutritional composition，bioactivity，safety，and health claims：Areview[J].Food Chemistry，2021，336)。同時菊苣還具有多種生物活性，如清熱解毒、利尿消腫、健胃保肝、抗菌、抗糖尿病、降血脂、抗癌、抗氧化等(田蜜.菊苣藥材質量標準的研究[D].河北科技大學，2019.)。目前關于菊苣根的應用主要作為菊粉提取的原料及作為菊苣茶(不發酵)。菊苣根的專利中，涉及酒精類飲品的專利僅有一種利用白酒制作固體飲料的專利(李麗.一種菊苣百合復合固體飲料制品及其制備方法[P].黑龍江省：CN110393249A，2019-11-01)以及一種作為酒曲的專利(陳立兵.以菊苣為原料的酒曲及其制備工藝[P].河北：CN107012039A，2017-08-04)，菊苣除用于菊粉生產外，其他的用途很少。菊苣是一種生物量高的作物，其潛在的價值需進一步發掘。

豆渣和豆粕是豆腐生產和大豆提取大豆油之后的副產物，與其他粕類相比，量大質優。新鮮豆渣中的水份可達83％.干豆渣中含有60％的膳食纖維、18％的蛋白質、14％的碳水化合物及4％的粗脂肪等。膳食纖維作為第七大營養素，具有包括通便、降低血液膽固醇與血糖等多種作用。豆渣中的蛋白質含量高于大部分的糧食與蔬菜，且其中的蛋白質與大豆蛋白類似，均由球蛋白與清蛋白組成，屬于優質蛋白(姜慧燕，鄒禮根，翁麗萍，邱靜，朱城冰.豆渣營養成分分析及蛋白質營養價值評價[J].食品工業，2020，41(06)：325-328.)。