[發明專利]一種芡實再利用釀造白酒的制備方法

在審

• 申請號: 202110694599.3
• 申請日: 2021-06-22
• 公開（公告）號: CN113563999A
• 公開（公告）日: 2021-10-29
• 發明（設計）人: 蔡松;王衛民;王錫炳;向遠來
• 申請（專利權）人: 湖南為民酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/026;C12H6/02;A61K36/902;A61P1/14
• 代理公司: 北京神州信德知識產權代理事務所(普通合伙) 11814
• 代理人: 劉真

1.一種芡實再利用釀造白酒的制備方法，其特征在于：所述一種芡實再利用釀造白酒的制備方法包括以下釀造步驟：

S1、芡實原料再利用：將赤芍、土茯苓、三棱(醋炙)、川楝子(炒)、延胡索(醋炙)、芡實(炒)、當歸、苦參、香附(醋炙)、黃柏和丹參這11種中藥飲片按《中華人民共和國藥典》標準中“婦炎康片”的處方投料后，將物料置于提取罐中，加水煎煮三次，第一次2小時，第二、第三次各1小時，煎液濾過，合并濾液，濃縮至適量備用，藥渣放出后，將芡實藥渣收集發酵再利用；

S2、原料的準備：芡實藥渣要求飽滿，無任何霉臭味和酸臭味，水分太重、雜質太多時不宜采用，選取符合要求的提取后的芡實攤涼，揮發部分酸分和表面的水分，吸入新鮮空氣，為入窖發酵創造條件。攤涼時要求室溫20℃以下時，溫度控制在33-35℃；室溫20-25℃時，溫度控制在28-30℃；室溫25℃以上時，溫度控制在常溫。

S3、糖化：芡實攤涼至要求溫度后，分兩次加入天外來曲，加曲量根據芡實原料的重量控制在0.5-0.6％，撒入后翻拌均勻入箱糖化，室溫20℃以下時，進箱溫度30-32℃，裝箱厚度250-300mm，糖化時間為24-48小時；室溫20-25℃時，進箱溫度28-30℃，裝箱厚度200-250mm，糖化時間為24-40小時；室溫25℃以上，進箱溫度為室溫，裝箱厚度200mm左右，糖化時間24-36小時。

S4、發酵：芡實糖化料出箱后攤涼，加除臭谷殼拌勻，入壇溫度室溫25℃以下時控制在25℃，入壇溫度室溫25℃以上時控制在常溫，每入一壇料，就要踩緊踩平，造成厭氧條件，入壇完畢，撒上一層谷殼，即可封壇發酵。冬季發酵7-10天，夏季發酵6-8天。

S5、蒸餾：發酵好的酒醅出池，加入10-15％谷殼，攪拌均勻，上甄“緩火蒸餾”，上甄時必須輕、松、平、勻，即力要輕，料要松，甄要平，汽要勻，做到不跑汽，不壓汽。開始上甄時，要平攤10cm左右緩慢開汽，不可過急，見汽就撒，防止跑撒，裝到三分之一以上時，才可稍微加大汽量，以不跑汽為原則，保持流酒速度1-1.5kg/分鐘，去除有可能甲醇和甲醇油超標的頭酒0.5-1％，尾酒3-4％。

S6、陳釀：蒸餾好的基酒按白酒的品質分級入庫，在酒庫貯存一年以上方可勾兌。

S7、勾兌：勾兌是對入庫貯存基酒按出廠產品的品質要求，加入相應的調味酒進行組合和調味，酒精度以體積計算為40-55％vol。

S8、灌裝：對勾兌工序達到規定要求的待裝酒用不銹鋼管道輸送到包裝車間的灌裝機內進行灌裝裝瓶，灌裝裝瓶后要進行燈檢合格后裝盒，即得到成品芡實白酒。

2.根據權利要求1所述的一種芡實再利用釀造白酒的制備方法，其特征在于：所述制備方法是以芡實為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝而制得。成品酒凈含量為500ml/瓶，酒精度為40-55％vol，總酸(以乙酸計)≥0.3g/L，總酯(以乙酸乙酯計)≥0.65g/L，固形物≤0.6g/L，甲醇≤0.6g/L，氰化物(以HCN計)≤8.0mg/L，污染物鉛(以Pb計)≤0.4mg/kg?；瀑A存一年以上呈無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，具有典型的芡實風味，酒體醇香柔和、香氣清雅，余味爽凈。