[發(fā)明專利]一種料酒及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110691152.0 | 申請日： | 2021-06-22 |
| 公開（公告）號： | CN113367314A | 公開（公告）日： | 2021-09-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 錢志剛;錢劍南;朱堯剛 | 申請（專利權(quán)）人： | 蘇州好唯加食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/24 | 分類號： | A23L27/24;A23L27/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京維正專利代理有限公司 11508 | 代理人： | 孔凱凱 |
| 地址： | 215400 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 料酒 及其 制備 方法 | ||
本申請涉及料酒領(lǐng)域，具體公開了一種料酒及其制備方法。料酒，由包括以下原料制備而成：黃酒25?30份，草果0.5?0.8份，陳皮0.2?0.5份，茶葉1?3份，八角0.5?0.8份，小茴香0.1?0.2份，姜0.1?0.2份，紫蘇0.08?0.12份，水60?80份；其制備方法為：將草果、陳皮、茶葉、八角、小茴香、姜和紫蘇粉碎，得到香辛料粉，利用乙醇水溶液浸提香辛料粉，得到香辛料浸提液；將香辛料浸提液、黃酒和水混勻，得初級料酒，靜置；抽取初級料酒中的上清液，過濾，得成品。本申請的料酒具有較優(yōu)的風(fēng)味和儲存穩(wěn)定性；另外，本申請的制備方法能夠去除料酒中的蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，使料酒具有較優(yōu)的風(fēng)味和儲存穩(wěn)定性。
技術(shù)領(lǐng)域
本申請涉及料酒的領(lǐng)域，尤其是涉及一種料酒及其制備方法。
背景技術(shù)
在日常生活中，為去除魚、蝦、肉等食材中的腥味，在烹飪這些美食時，人們都會使用料酒去除腥味。料酒是以黃酒或白酒為基酒，通過添加植物香辛料，經(jīng)過配制加工而成的調(diào)味品，其中添加的植物香辛料不僅賦予料酒去腥的作用，同時還可以改善料酒的風(fēng)味，提高烹飪品的食用口感。
在具體制備過程中，為確保料酒具有優(yōu)質(zhì)品質(zhì)和感官，針對料酒會進(jìn)行過濾處理，以去除料酒中的雜質(zhì)，使料酒澄清透亮、具有較好的光澤。但在實(shí)際生產(chǎn)中，加工好的料酒在儲存2-3周之后容易出現(xiàn)沉淀、渾濁現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了料酒的品質(zhì)和感官，為此，如何同時確保料酒的風(fēng)味和儲存穩(wěn)定性是目前需要解決的問題。
發(fā)明內(nèi)容
為了確保料酒的風(fēng)味和儲存穩(wěn)定性，本申請?zhí)峁┮环N料酒及其制備方法。
第一方面，本申請?zhí)峁┮环N料酒，采用如下的技術(shù)方案：
一種料酒，由包括以下原料制備而成：黃酒25-30份，草果0.5-0.8份，陳皮0.2-0.5份，茶葉1-3份，八角0.5-0.8份，小茴香0.1-0.2份，姜0.1-0.2份，紫蘇0.08-0.12份，水60-80份。
通過采用上述技術(shù)方案，草果具有去腥功效，同時還可以消食化食，祛濕醒脾；陳皮具有的苦味能夠協(xié)調(diào)其他味道，可以去除腥味，同時還能夠健脾開胃，改善食用者的口感；茶葉含有的單寧酸具有收斂作用，在一定程度上能夠控制腥味，同時還能夠與料酒中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀，降低料酒在后續(xù)存儲過程中產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的可能性；八角、小茴香、姜和紫蘇作為香料，一方面可去除腥味，另一方面，其特有的香味具有提高料酒風(fēng)味的效果，一定程度上也可掩蓋腥味。通過采用以上原料進(jìn)行復(fù)配，使得制得的料酒具有較好的風(fēng)味。
優(yōu)選的，由包括以下原料制備而成：黃酒26-28份，草果0.6-0.7份，陳皮0.3-0.4份，茶葉2-3份，八角0.7-0.8份，小茴香0.2份，姜0.2份，紫蘇0.10-0.11份，水75-78份。
通過采用上述技術(shù)方案，更好的確保料酒具有較優(yōu)的風(fēng)味。
第二方面，本申請?zhí)峁┑囊环N料酒的制備方法，采用如下的技術(shù)方案：
一種料酒的制備方法，包括以下步驟：
S1、按配比，將草果、陳皮、茶葉、八角、小茴香、姜和紫蘇粉碎，得到香辛料粉，按照香辛料粉與乙醇水溶液的重量比為1∶10，利用乙醇水溶液浸提香辛料粉，得到香辛料浸提液；
S2、按配比，將香辛料浸提液、黃酒和水混勻，得初級料酒，將初級料酒靜置40-50h；
S3、抽取初級料酒中的上清液，利用硅藻土進(jìn)行過濾，得成品。
通過采用上述技術(shù)方案，能夠有效去除料酒中含有的蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，從而一定程度上確保了料酒的風(fēng)味和儲存穩(wěn)定性。
優(yōu)選的，步驟S2中，初級料酒靜置25h后，抽取上清液，按照上清液與單寧的重量比為1∶（0.03-0.05），向上清液中加入單寧，繼續(xù)靜置15-25h。
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