[發明專利]一種提高腐竹干酥脆性的改良劑和制備方法在審
| 申請號： | 202110684722.3 | 申請日： | 2021-06-21 |
| 公開（公告）號： | CN113349362A | 公開（公告）日： | 2021-09-07 |
| 發明（設計）人： | 陳璟;李東恒;于巧玲;陳奕君;覃俊達 | 申請（專利權）人： | 柳州職業技術學院 |
| 主分類號： | A23L29/00 | 分類號： | A23L29/00;A23L29/238;A23L29/288;A23L5/41;A23L33/10;A23L33/115;A23L33/195;A23L11/45 |
| 代理公司： | 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562 | 代理人： | 張換君 |
| 地址： | 545000 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提高 腐竹 酥脆 改良 制備 方法 | ||
1.一種提高腐竹干酥脆性的改良劑，其特征在于，按質量份數計，包括以下原料：
焦亞硫酸鈉11-16份，酵母蛋白20-30份，磷酸鹽10-20份，小蘇打10-15份，碳酸氫銨11-17份，瓜爾豆膠10-15份，卵磷酯3-8份，聚丙烯酸鈉1-4份，檸檬酸0.2-0.8份。
2.根據權利要求1所述的改良劑，其特征在于，按質量份數計，包括以下原料：
焦亞硫酸鈉13-15份，酵母蛋白25-28份，磷酸鹽12-18份，小蘇打10-12份，碳酸氫銨12-14份，瓜爾豆膠10-12份，卵磷酯3-5份，聚丙烯酸鈉1-2份，檸檬酸0.5-0.7份。
3.一種利用權利要求1-2任一項所述的改良劑得到的腐竹。
4.一種如權利要求3所述的腐竹的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：將黃豆清洗，去皮，磨粉，得到黃豆粉；
S2：在黃豆粉中加酸浸提，離心得沉淀物，調pH至7.5-8.0；
S3：將瓜爾豆膠和聚丙烯酸鈉加入經S2處理的黃豆粉中，加水磨漿，得到黃豆漿液；
S4：在黃豆漿液中加入焦亞硫酸鈉、酵母蛋白、磷酸鹽、小蘇打、碳酸氫銨、卵磷酯和檸檬酸進行煮漿，挑皮，烘干，殺菌，包裝。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，S1所述黃豆粉粒徑為150-160目。
6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，S2所述酸為1-4mol/L的鹽酸。
7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，S2所述浸提溫度為45-55℃，浸提時間為8-12min。
8.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，S3所述黃豆粉與水體積比為1：(2-4)。
9.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，S4所述烘干為至腐竹含水率為65-68％，再置于-36～-34℃進行真空冷凍干燥，至腐竹含水率為1.6-1.8％。
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