[發明專利]一種控制雙倍焦糖色溶解速度的工藝有效
| 申請號： | 202110683782.3 | 申請日： | 2021-06-21 |
| 公開（公告）號： | CN113337142B | 公開（公告）日： | 2022-11-01 |
| 發明（設計）人： | 徐義;劉明宣;胡述勇;黃金龍;鄭小明;徐加平;史航宇 | 申請（專利權）人： | 千禾味業食品股份有限公司 |
| 主分類號： | C09B61/00 | 分類號： | C09B61/00;A23K20/179;A23K50/80 |
| 代理公司： | 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 唐邦英 |
| 地址： | 620010 *** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 控制 雙倍 焦糖 溶解 速度 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種控制雙倍焦糖色溶解速度的工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1、配料：向雙倍焦糖色中加入氯化鈣，然后調節pH值至6.0-8.0；
S2、反應：升溫至80-105℃，維持2-5小時，然后冷卻到70℃以下；
所述雙倍焦糖色為普通的亞硫酸銨法雙倍焦糖色，利用雙倍焦糖色中的磺酸基團與鈣離子在pH值6.0-8.0，80-105℃下進行交聯反應，通過交聯促進分子變大，降低溶解速度。
2.根據權利要求1所述的一種控制雙倍焦糖色溶解速度的工藝，其特征在于，還包括以下步驟：
依次進行過濾、 調配獲得雙倍焦糖色。
3.根據權利要求1所述的一種控制雙倍焦糖色溶解速度的工藝，其特征在于，以雙倍焦糖色質量計，氯化鈣的添加量為2-5%。
4.根據權利要求1所述的一種控制雙倍焦糖色溶解速度的工藝，其特征在于，采用氫氧化鈉調節pH。
5.根據權利要求1所述的一種控制雙倍焦糖色溶解速度的工藝，其特征在于，所述雙倍焦糖色的色率大于60000EBC。
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