[發明專利]具有酸菜魚風味的魚片加工機械裝置及其工藝

有效

• 申請號: 202110679211.2
• 申請日: 2021-06-18
• 公開（公告）號: CN113367299B
• 公開（公告）日: 2022-11-08
• 發明（設計）人: 戴璐怡;林勝利;葉劍;郭安托;徐仰麗
• 申請（專利權）人: 溫州科技職業學院
• 主分類號: A22C25/20
• 分類號: A22C25/20;A23L17/10;A22C25/16;A22C25/08
• 代理公司: 溫州名創知識產權代理有限公司 33258
• 代理人: 陳加利

1.一種具有酸菜魚風味的魚片加工機械裝置，其特征在于，魚片加工工藝包括以下步驟：

S1、清洗：新鮮淡水魚清洗，去魚鱗，去鰓，清洗內臟，剝去魚皮；

S2、整型：去頭去尾，清理魚鰭，進行低溫速凍；

S3、切片：將魚塊切成薄厚均勻的魚片，厚度為1.5-3厘米；

S4、嫩化腌制：將風車生粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉按照1:1:1的比例混合，取魚片1kg洗凈吸干水分，先放入鹽6克，白糖15克，雞精15克，白胡椒粉4克抓拌均勻，再放入啤酒50克抓勻，放入生雞蛋的蛋清2個抓勻，最后放入混和粉40克拌勻，淋上少許色拉油，放入冰箱冷藏存放2-4小時；

S5、取出魚片在低溫室內瀝干水分，室內溫度低于5-10℃；

S6、將瀝干的魚片置于低溫油炸罐中，先加入蔥35g、姜50g、蒜50g、干辣椒15g、酸菜2kg，油溫保持80℃，油炸1min后加入魚片，油溫保持60-80℃，油炸15-25s，分別撈出魚肉和酸菜備用；

S7、配置調味料：香料油8kg和花椒150g、八角 90g、泡椒 2kg，小紅辣椒 500g放入夾層鍋內加熱至香氣出來后，再依次加入水、精鹽 4.0-6.0kg、砂糖 1.0-3.0kg，煮沸 1h 后加入黃酒 2.0-3.0kg 和酸度調節劑，隨即出鍋，得調味液 50kg，不夠用清水補齊；

S8、將魚肉、酸菜、調味液以1:1.2:1.8-1:1.5:2.1 進行調味腌制，低溫腌制5-8h；

S9、將調味好的魚肉取出，控干水分，放置真空壓差膨化罐內，膨化溫度80-92℃，打開壓差膨化機膨化腔和抽真空腔之間的閥門進行突然泄壓膨化，并使膨化腔和真空腔的真空度保持 -0.093Mpa，直到膨化腔內的水霧消失時，關閉膨化腔和真空腔的閥門，完成膨化；

S10、提前50-70 min打開殺菌和除濕設備對內包裝室內進行清潔，所得產品在50-60min內充氣、密封完成內包裝，防止受潮和污染；

所述S3采用的加工機械裝置，包括處理盒（1），所述處理盒（1）的內部滑動連接有弧形蓋（2），所述弧形蓋（2）的頂部開設有多個通孔（3），所述處理盒（1）的一側固定連接有側板（11），所述側板（11）的頂部固定連接有頂板（10），所述頂板（10）的頂部固定連接有電動推桿（7），所述電動推桿（7）的活塞桿貫穿頂板（10）并固定連接有第一滑動板（9），所述第一滑動板（9）的一端與側板（11）的一側滑動連接，所述第一滑動板（9）的頂部和頂板（10）的底部之間固定連接有對稱設置的兩個第一拉簧（8），所述第一滑動板（9）的底部固定連接有多個用于給魚切片的切割組件，所述處理盒（1）的一側開設有滑槽（24），所述弧形蓋（2）的一側固定連接有控制桿（16），所述控制桿（16）的一端貫穿滑槽（24）并延伸至處理盒（1）的一側，所述控制桿（16）的一端固定連接有橫板（17），所述處理盒（1）的一側設置有用于對橫板（17）進行限位的限位組件；

所述切割組件包括等距固定連接在第一滑動板（9）底部的多個矩形盒（5），所述矩形盒（5）的內部轉動連接有轉軸（15），所述矩形盒（5）的底部開設有轉動孔（14），所述轉軸（15）的外部固定套設有轉動塊（6），所述轉動塊（6）的底部貫穿轉動孔（14）并固定連接有切割刀（4），所述轉動塊（6）的一側頂部和矩形盒（5）的一側內壁之間固定連接有第一彈簧（13）；

所述限位組件包括滑動連接在處理盒（1）一側的第二滑動板（19），所述處理盒（1）的一側固定連接有固定板（20），所述第二滑動板（19）靠近固定板（20）的一側固定連接有拉桿（22），所述拉桿（22）的一端貫穿滑動固定板（20）并固定連接有拉板（21），所述固定板（20）和第二滑動板（19）之間固定連接有對稱設置的兩個第二彈簧（23），所述第二滑動板（19）的內部開設有多個卡槽（26），所述橫板（17）的內部滑動連接有豎板（27），所述豎板（27）靠近第二滑動板（19）的一側固定連接有與卡槽（26）相卡合的卡塊（18），所述豎板（27）和橫板（17）的一側內壁之間固定連接有對稱設置的兩個第二拉簧（28）；

所述處理盒（1）的一側固定連接有支撐板（29），所述支撐板（29）的頂部和橫板（17）的底部之間固定連接有對稱設置的兩個第三彈簧（25）。