[發明專利]一種豌豆抗性淀粉的制備方法

有效

• 申請號: 202110677456.1
• 申請日: 2021-06-18
• 公開（公告）號: CN113383964B
• 公開（公告）日: 2023-04-28
• 發明（設計）人: 孟妍;秦妮娜;陳立勇;位雅莉;王倩;馬志花
• 申請（專利權）人: 山東第一醫科大學附屬省立醫院（山東省立醫院）
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23L29/00
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種豌豆抗性淀粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）淀粉脫支：將豌豆淀粉與去離子水以1～2?kg：8～9L混合均勻，配成淀粉乳，用醋酸鈉緩沖液調節體系PH至4-6，水浴連續攪拌；冷卻，加入普魯蘭酶、異淀粉酶脫支，水浴震蕩；

（2）淀粉脂肪酸復合：將脂肪酸以1?g：9mL溶解于無水乙醇，加入豌豆皮膳食纖維混合，后將上述混合物于水浴連續攪拌；

（3）復合物洗滌：將步驟（2）得到的復合物冷卻至室溫，向復合物中加入乙醇，抽濾除去未與淀粉復合的脂肪酸，烘干，磨粉，過篩；

所述的豌豆皮膳食纖維，提取工藝為：

S1豌豆皮預處理除雜；加入堿性蛋白酶水浴酶解；升溫，加入高溫淀粉酶沸水浴酶解；

S2冷卻、離心棄去上清液；干燥，粉碎過篩，即得豌豆皮水不溶性膳食纖維；

S3檸檬酸緩沖溶液?、纖維素酶水浴酶解；離心，上清液旋轉蒸發、濃縮后乙醇沉淀，棄去上清液；冷凍干燥，粉碎即得；

所述步驟（2）中脂肪酸的加入量為100g豌豆淀粉中加入3～10g；豌豆皮膳食纖維的加入量與脂肪酸的質量比為1：10。

2.根據權利要求1所述的豌豆抗性淀粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中普魯蘭酶的添加量為30～120U/g豌豆淀粉；所述步驟（1）中異淀粉酶的添加量為50～100U/g豌豆淀粉。

3.采用權利要求1所述的制備方法制備得到的豌豆抗性淀粉。