[發明專利]一種含甜葉菊的藥酒釀造方法

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• 申請號: 202110674342.1
• 申請日: 2021-06-17
• 公開（公告）號: CN113174304A
• 公開（公告）日: 2021-07-27
• 發明（設計）人: 王杰
• 申請（專利權）人: 貴州富盈喜酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02
• 代理公司: 合肥律眾知識產權代理有限公司 34147
• 代理人: 王劉

本發明公開了S1:挑選糧食混合料280?300份，倒入高壓蒸煮鍋；選取粉碎后的甜葉菊1?3份加入S1的高壓蒸煮鍋中與糧食混合料混合，蓋上蓋子蒸煮至熟透；S3:蒸煮后的糧食混了料盛出并進行平鋪，通過風機進行降溫晾涼處理；S4:在晾涼后的糧食混合料中加入粉末狀的酒曲并抓拌均勻；S5:將物糧食混合料裝入土陶罐或不銹鋼發酵槽進行發酵；S6:將發酵后的糧食混合料移送至蒸餾爐中蒸餾處理取酒。采用本方法制備的白酒中含有甜葉菊成分，去除了傳統白酒的苦澀辛辣，同時又具有甜葉菊降三高、提升新陳代謝等保健功效。

技術領域

本發明涉及酒釀造技術領域，更具體地說，涉及一種含甜葉菊的藥酒釀造方法。

背景技術

甜葉菊是菊科、甜葉菊屬多年生草本植物。甜葉菊干葉中的主要成分為甜菊糖苷，不僅甜度高、熱量低，還具有一定的藥理作用。甜葉菊糖主要有治療糖尿病、控制血糖、降低血壓、抗腫瘤、抗腹瀉、提高免疫力，促進新陳代謝等作用，對控制肥胖癥、調節胃酸、恢復神經疲勞有很好的功效，對心臟病、小兒齲齒等也有顯著療效，最重要的是它可消除蔗糖的副作用。

中國白酒生產工藝，是經過漫長的歷史摸索、積累、改進而發展起來的。中國白酒的地域性非常強，特別是在交通不便時，人們鮮有交流。白酒釀造長期發展中，各地因地制宜(如原料、氣候水土等)，形成了獨特的生產工藝和風味個性鮮明的中國白酒，如四川和江淮一帶的濃香型白酒、貴州的醬香型白酒、北方的清香型白酒、南方的米香型白酒等等。傳統的酒產品釀造主要是以糧食為原料進行發酵等一系工序制備得到。但是僅僅采用糧食釀造的酒口感較為粗糙，對身體機能不具有保健作用，無法適應于當今人們對酒的質量化、健康化的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含甜葉菊的藥酒釀造方法，在傳統釀酒工藝中加入甜葉菊，提升酒的營養價值和口感，用以解決上述背景技術中存在的技術問題。

本發明技術方案一種含甜葉菊的藥酒釀造方法，包括如下步驟：

S1:挑選干燥、顆粒飽滿、無蟲害的高粱、大米、小麥、玉米和豌豆的糧食混合料280-300份，淘洗干凈并用純凈水浸泡30-40分鐘，然后倒入高壓蒸煮鍋；

S2:選取新鮮甜葉菊晾曬至干燥，通過粉碎機做粉碎處理，并選取粉碎后的甜葉菊1-3份加入S1的高壓蒸煮鍋中與浸泡后的糧食混合料混合，蓋上蓋子蒸煮至熟透；

S3:蒸煮后的糧食混了料盛出并進行平鋪，通過風機進行降溫晾涼處理，其中平鋪厚度為4-6mm，晾涼后的溫度為35-40攝氏度；

S4:在晾涼后的糧食混合料中加入粉末狀的酒曲并抓拌均勻，至粗糧混料表面均勻沾覆酒曲粉末；

S5:將物糧食混合料裝入土陶罐或不銹鋼發酵槽進行發酵，發酵時間和發酵溫度按照如下數據控制：第一階段發酵時間72小時，發酵溫度達36-42攝氏度；第二階段發酵時間30天，發酵溫度為室溫；

S6:將發酵后的糧食混合料移送至蒸餾爐中，下層加水、上層裝發酵后的糧食混合料，溫度在80～90攝氏度，蒸餾處理取酒。

在一個優選地實施例中，S2中甜葉菊干燥至含水量低于3％，甜葉菊的粉碎直徑為3-8mm。

在一個優選地實施例中，S2中蒸煮包括兩次蒸煮步驟：一次蒸煮：蓋好高壓蒸煮鍋蓋子，通入蒸汽，保持鍋內壓力為:0.01-0.05Mpa；在10-40分鐘將鍋內溫度升高至100-110攝氏度，帶壓蒸煮25-50分鐘；二次蒸煮：保持鍋內壓力為0.05-0.1Mpa，蒸煮時間為：20-40分鐘，直至糧食混合料破裂率大于95％。

在一個優選地實施例中，S4中酒曲的加入量為3-5份。

在一個優選地實施例中，S5中第二階段發酵過程中二次加入酒曲，酒曲的加入時間為第二階段發酵的12-15天，酒曲的加入量為1-3份。