[發明專利]一種小龍蝦食品制作工藝

在審

• 申請號: 202110671760.5
• 申請日: 2021-06-17
• 公開（公告）號: CN113317460A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 雷武沛
• 申請（專利權）人: 雷武沛
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L27/00
• 代理公司: 北京圖億天下專利代理有限公司 11974
• 代理人: 耿巖

本發明公開了一種小龍蝦食品制作工藝，該工藝包括以下步驟：(1)挑選；(2)清洗；(3)汆水煮蝦；(4)冷卻水準備；(5)冷卻；(6)鹵汁準備；(7)浸泡；(8)瀝水；(9)檸檬片；(10)裝盒；(11)封蓋；(12)入庫：將產品冷卻至中心溫度為0?4℃后，底部貼好標簽后，拉入0?4℃冷庫中貯存。本發明的小龍蝦通過調料鹵制，味道鮮美，通過檸檬保鮮提味，裝盒后，打開即食，味道極好，符合消費者食用需求，且可以常溫保存。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種小龍蝦食品制作工藝。

背景技術

小龍蝦是存活于淡水中的一種甲殼類動物，學名克氏原鰲蝦，因其體型比其他淡水蝦類大，肉質鮮美，風味獨特，營養豐富，是具有高蛋白，低脂肪的健康食品，深受國內外市場的喜愛。

目前國內小龍蝦產品多以餐飲業現做現賣為主，不具備長期保質的能力，或者速凍后冷凍保存，雖然可以延長保質期，但需要冷鏈運輸及保存，不僅成本高，同時食用體驗非常差，因為其食用時先需要長時間解凍，并需要加熱處理，不僅費時費力，并且只能限制在特定的消費場景下食用。而且味道欠佳，不符合消費者食用需求，所以已有的常溫保存小龍蝦的加工技術并沒有很好的得到市場的認可。

發明內容

針對現有技術中的上述不足，本發明提供了一種小龍蝦食品制作工藝，通過調料鹵制，味道鮮美，通過檸檬保鮮提味，裝盒后，打開即食。

為了達到上述發明目的，本發明采用的具體方案為：

一種小龍蝦食品制作工藝，該工藝包括以下步驟：

(1)挑選：將到貨的小龍蝦放于大白桶進行簡單的挑揀去掉死蝦和臟蝦，把挑揀好的蝦放入水池中，讓蝦吐沙，直到水質清澈；

(2)清洗：將活龍蝦常溫水中清洗一遍，去除異物，清洗干凈，然后稱斤用周轉筐送入車間；

(3)汆水煮蝦：夾層鍋內加入1:1.5的常溫水，煮沸后加入清洗后的龍蝦，并放適量姜片、調味酒，煮制6-9分鐘；

(4)冷卻水準備：提前用夾層鍋將常溫水煮沸后，倒入用酒精消毒的料桶內，覆膜后放于-18℃冷凍，用于熟蝦冷卻；

(5)冷卻：將煮制后的小龍蝦撈出，放入冷卻水冷卻；

(6)鹵汁準備：提前用夾層鍋將常溫水煮沸后，倒入用酒精消毒的料桶內，覆膜后放于冷藏間冷卻至0-4℃；

(7)浸泡：將冷卻的小龍蝦撈出控水，倒入鹵汁中，封膜后放入0-4℃冷藏間內浸泡2.5-6小時，浸泡時上方需用篦子壓制，下方需做一個帶孔小隔層，隔1h翻動一下使上下部均勻；

(8)瀝水：浸泡結束后將小龍蝦撈出，放于消毒后的帶孔不銹鋼托盤中，冷藏間至0-4℃瀝水10-15分鐘；

(9)檸檬片：將檸檬用切片機切成厚度為6mm的薄片；

(10)裝盒：按500g/盒的規格進行裝盒，碼放整齊，并在上方放一片檸檬片；

(11)封蓋：將裝好產品的盒子放入封盒器(溫度達到220℃后)中，并放入鋁箔蓋，下拉把手，壓制1.5-3秒；

(12)入庫：將產品冷卻至中心溫度為0-4℃后，底部貼好標簽后，拉入0-4℃冷庫中貯存。

優選地，所述料桶內調料配比為：蝦5kg、鹽：350-420g、糖：950-1550g、雞精：90-150g、味精：180-280g、花雕黃酒：600-950g、添加劑以蝦量的1.2％配比，加涼白開或純凈水6-9斤攪拌均勻。

優選地，步驟(7)中46錢蝦浸泡時間是2.5-5小時，79錢蝦浸泡時間是3-6小時。

優選地，步驟(10)裝盒之前，盒子需提前消毒。