[發明專利]一種抗氧化油橄欖葉啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202110667143.8
• 申請日: 2021-06-16
• 公開（公告）號: CN113322137A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 俄爾五呷
• 申請（專利權）人: 喜德縣元升農業科技有限公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C5/02;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京精翰專利代理有限公司 11921
• 代理人: 王東偉

1.一種抗氧化油橄欖葉啤酒，其特征在于，由下述重量份數的原料制成：

麥芽150-300份，油橄欖葉超臨界萃取物3-10份，葡萄籽提取物5-50份，青梅汁10-50份，啤酒花0.01-3份，啤酒酵母0.5-1份，飲用水1200-2000份。

2.如權利要求1所述的一種抗氧化油橄欖葉啤酒，其特征在于，油橄欖葉超臨界萃取物獲取方法，包括以下工藝步驟：

(1)將油橄欖葉進行真空干燥處理，真空干燥溫度為55℃，真空度為25Pa；

(2)干燥后將油橄欖葉磨碎；

(3)磨碎后將油橄欖葉進行超臨界二氧化碳萃取，萃取壓力為23MPa，一級分離壓力為8MPa，二級分離壓力為6MPa，萃取溫度為50℃，萃取時間為3h，萃取后收集一級分離釜和二級分離釜中的提取物，合并，為油橄欖葉超臨界萃取物。

3.如權利要求1所述的一種抗氧化油橄欖葉啤酒，其特征在于，葡萄籽提取物的制備方法如下：

(1)將葡萄籽冷凍干燥，干燥的葡萄籽超微粉粹，過200-500目篩，葡萄籽超微粉加入到乙醇水溶液中加熱回流提取1-3次，合并提取液并回收溶劑后放置冷卻，過濾，得到濃縮提取液；乙醇水溶液的質量百分數為50％-75％，干燥的葡萄籽以料液比1：10-20g/L加入乙醇水溶液中，每次回流提取時間為60分鐘；提取液回收溶劑后的濃度相當于原材料0.05g/mL-0.5g/mL；

(2)將步驟(1)所得濃縮提取液上大孔樹脂柱吸附有效成分，使用的大孔樹脂為LSA型號的大孔樹脂，濃縮提取液的上樣流速為3BV/h-8BV/h；吸附完畢后先用水洗滌樹脂柱除去雜質，然后用質量百分數為10％-70％乙醇水溶液進行解吸附，解吸流速為6BV/h-10BV/h；收集解吸液；

(3)將解吸液回收溶劑，噴霧干燥，即得葡萄籽提取物。

4.一種抗氧化油橄欖葉啤酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1：青梅汁的制作：選取新鮮青梅，清洗后，放入鹽水中浸泡兩小時以上，以去除苦味，青梅去核，放入榨汁機榨汁，得青梅汁，備用；

步驟2：將罐內加入水，加熱溫度到62.7-70℃，加入麥芽，保溫45分鐘，然后將麥芽分離出去，得到澄清透亮的麥芽汁，將罐內的麥芽汁加熱到沸騰，煮沸40-60分鐘，在煮沸過程中時，加入啤酒花及油橄欖葉超臨界萃取物和葡萄籽提取物；

步驟3：將步驟2中得到的麥芽汁進行冷卻，溫度要降低到酵母適宜的溫度，依據將要加入的酵母種類；

步驟4：將步驟3制成的液體轉移到發酵罐中，加入酵母，保持溫度在酵母適宜的溫度，并在發酵過程中排出二氧化碳，滿罐酵母添加量1000-1100萬/mL，輸送至發酵罐中，封罐發酵，發酵分為主發酵和后發酵兩步，在0-5℃下進行主發酵6-9天，發酵罐內的壓力保持在0.1-0.2MPa；在主發酵結束后，每噸升啤酒加入步驟(1)的青梅汁100-300毫克；再在2-4℃下進行15天的后發酵，發酵罐的壓力保持在0.06-0.08MPa，當雙乙酰0.09mg/L，發酵度63-65％時，結束發酵，可以使啤酒發酵效果更好，青梅汁的風味物質能夠與啤酒本身的風味物質更加協調，釀造出的啤酒酒體更加醇厚、口感更加清爽怡人、營養更加豐富、風味更加獨特；降溫冷儲，冷儲溫度-1.0±0.3℃，直至濾酒，滿罐后無壓力控制，自然升壓至0.08-0.09Mpa，恒壓至濾酒；

步驟5：將步驟4的成品進行過濾，殺菌，灌裝得到飲用啤酒。

5.根據權利要求4所述的一種抗氧化油橄欖葉啤酒的制備方法，其特征在于，步驟2中，煮沸強度控制在6％-8％。

6.根據權利要求4所述的一種抗氧化油橄欖葉啤酒的制備方法，其特征在于，步驟2中，加熱煮沸結束后，回旋沉淀15-25min。