[發明專利]一種混合成分的呈味特征的表征方法及用途

在審

• 申請號: 202110662000.8
• 申請日: 2021-06-15
• 公開（公告）號: CN113380332A
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 楊乾栩;張偉;張鳳梅;者為;凌軍;顏克亮;朱保昆;雷聲
• 申請（專利權）人: 云南中煙工業有限責任公司
• 主分類號: G16C10/00
• 分類號: G16C10/00;G16C20/20;G16B15/30
• 代理公司: 北京市領專知識產權代理有限公司 11590
• 代理人: 陳有業;任永利

1.一種混合成分的呈味特征表征方法，其特征在于，包括如下步驟：采用分子對接方法，對混合成分中每個單體與T1R2-T1R3進行分子對接，提取對接結果參數；根據含有對接結果參數的呈味判別模型，計算每個單體成分的苦、甜、酸的呈味概率和呈味值；然后采用綜合賦權法，計算混合成分的整體的苦、甜、酸的呈味概率，即得到混合成分的呈味特征。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，其具體步驟為：

①單體成分分子對接：將混合成分中每個單體成分與T1R2-T1R3進行分子對接，提取對接結果參數；

②單體成分味覺概率判定：基于含有對接結果參數的呈味判別模型，計算每個單體成分的苦、甜、酸的呈味概率；

③單體成分呈味值計算：根據混合成分中每個單體成分的含量，計算每個單體成分的苦、甜、酸的呈味值；

④混合成分呈味特征計算：采用綜合賦權法，計算混合成分的整體的苦、甜、酸的呈味概率，即得到混合成分的呈味特征。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟①提取的對接結果參數為：

BE為結合能量，等于分子間能量和扭轉自由能之和；

KI為結合指數；

ImE為分子間能量；

IE為分子內能量；

TE為扭轉能量；

UEE為未結合系統能量；

RR為當前結構相對于參比構象的均方差值。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟②每個單體成分的苦、甜、酸的呈味概率，采用如下公式進行計算：

其中，P(x|k)為多元正態密度方程，公式如下：

x為某種單體成分的對接結果參數值，k為呈味組，分別為苦味組、甜味組、酸味組；m為對接結果參數的個數，這里m＝7；

∑_k為第k組的協方差，μ_k為第k組的均值，|∑_k|為∑_k的行列式值，是∑_k的逆矩陣；(x-μ_k)^T為轉置矩陣；苦味、甜味、酸味的不同組的協方差∑和均值μ的取值如下：

P(k)為呈味k的先驗概率，取值如下：P(k＝苦味)＝38.46％、P(k＝甜味)＝32.31％、P(k＝酸味)＝29.23％、

P(x)為正態常數，公式如下：P(x)＝∑P(x|k)P(k)。

5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟③每個單體成分的苦、甜、酸的呈味值的計算如下：

混合成分中某個單體呈味值＝混合成分中某個單體含量×混合成分中某個單體呈味概率。

6.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟④的混合成分的呈味特征的計算如下：

混合成分整體的苦、甜、酸的呈味概率＝混合成分呈味值的總和/混合成分含量的總和。

7.根據權利要求1-6任一所述的方法用于表征卷煙煙氣的呈味特征的用途。