[發(fā)明專利]一種香辣金槍魚罐頭的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110660946.0
• 申請(qǐng)日: 2021-06-15
• 公開（公告）號(hào): CN113317458A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡旭群
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中港（福建）水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/10
• 分類號(hào): A23L17/10;A23L5/20;A23L5/10;A23B4/20
• 代理公司: 北京八月瓜知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11543
• 代理人: 白鶴

1.一種香辣金槍魚罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟，

步驟一，備料；步驟二，配制，按照各組分的質(zhì)量份數(shù)分別選取85～95份的金槍魚肉、12～16份的花生仁、10～15份的辣椒、10～15份的精制植物油、5～8份的黑芝麻和2～4份的精鹽，再將花生仁、黑芝麻風(fēng)分別用清水進(jìn)行漂洗，瀝干備用；步驟三，處理生魚塊，將步驟二中備好的金槍魚肉切制成生魚塊，再將生魚塊放入容器中，并添加適量的去腥液，浸泡1-2h，接著將生魚塊撈出，用清水進(jìn)行漂洗，瀝干備用；步驟四，煮熟，將步驟三中制好的生魚塊放入水煮機(jī)中，再將步驟二中備好的花生仁加入水煮機(jī)中，接著注入適量的冷水，在加熱到預(yù)熱溫度，保溫蒸煮一段時(shí)間，最后繼續(xù)加熱到熟制溫度，保溫蒸煮一段時(shí)間后，經(jīng)濾布過濾處理，制得熟魚塊，涼置備用；步驟五，制備紅油，將步驟二中備好的精制植物油放入鍋中，燒至八成熱，再放入步驟二中備好的辣椒、黑芝麻和精鹽，高溫煸炒出香，制得紅油，接著將紅油取出用容器盛放，涼置備用；步驟六，裝罐，將步驟四中制好的熟魚塊和步驟五中的紅油放入裝罐機(jī)中，再添加預(yù)制好的罐頭盒，將熟魚塊裝入罐頭盒中，澆紅油浸潤，并真空封罐，制得油浸金槍魚罐頭半成品；步驟七，殺菌，將步驟六中制好的油浸金槍魚罐頭半成品放入反壓高溫蒸煮鍋中，高溫殺菌后，立即進(jìn)行反壓冷卻，制得油浸金槍魚罐頭成品，質(zhì)檢合格后入庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣金槍魚罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟一具體為將適量的金槍魚以清水漂洗，并除去頭、尾和內(nèi)臟，刮除魚皮和魚鰭，沿脊線將魚剖成二半，取出脊骨，再去除褐色肉、血液及其他污物，并修除表面，接著用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜、血污和內(nèi)臟殘留，處理干凈后制得金槍魚肉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種香辣金槍魚罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟三中，去腥液由水、料酒、姜汁、蔥汁和胡椒粉攪拌混合制成，重量份數(shù)比為65：10：10：5：5，去腥液的溫度為2～10℃，浸泡時(shí)間為50～60min。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種香辣金槍魚罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟四中，水煮機(jī)的預(yù)熱溫度為50～60℃，熟制溫度為100～120℃，保溫時(shí)間均為15～25min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或4任一項(xiàng)所述的一種香辣金槍魚罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟六中，反壓高溫蒸煮鍋的殺菌溫度為130～135℃，冷卻溫度為20～25℃，反壓壓力為250～270kPa。