[發明專利]一種多種藥食用真菌發酵飲品的制備工藝

在審

• 申請號: 202110656211.0
• 申請日: 2021-06-11
• 公開（公告）號: CN113317423A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 劉雪婷;孫效峰;孫國祥;徐建萍;薛寶霞;高士友;孫杰
• 申請（專利權）人: 山東效峰生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/44;A23L2/74;A23L33/00
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 閆露露

1.一種多種藥食用真菌發酵飲品的制備工藝，包括以下步驟：

(1)首先制備不同的藥食用真菌母種，經種子培養后接種發酵罐培養，接種種類包含2種及以上真菌，發酵144～168h后，獲得混合發酵液；

(2)發酵液先經板框壓濾去除菌絲體；

(3)濾液再經陶瓷膜微濾和超濾過濾進行澄清；

(4)澄清液加入天然高分子穩定劑、抗氧化劑、天然矯味劑和天然防腐劑進行復配，復配后經高壓均質并灌裝；

(5)飲品經進一步高溫瞬時滅菌制得成品。

2.根據權利要求1所述的一種多種藥食用真菌發酵飲品的制備工藝，其特征在于：所述步驟(1)中的多種藥食用真菌可以是靈芝、蟲草、金耳、灰樹花、猴頭菇、香菇、蜜環菌、桑黃中任意二種或二種以上組合。

3.根據權利要求1所述的一種多種藥食用真菌發酵飲品的制備工藝，其特征在于：所述步驟(1)中發酵液中所含活性成分包括多糖、萜類、核苷類和甾醇中的任一類別含量不低于50mg/L。

4.根據權利要求1所述的一種多種藥食用真菌發酵飲品的制備工藝，其特征在于：所述步驟(3)中陶瓷膜微濾的孔徑范圍為800nm～2μm，優選地孔徑大小為0.8～1.5μm。

5.根據權利要求1所述的一種多種藥食用真菌發酵飲品的制備工藝，其特征在于：所述步驟(3)中陶瓷膜超濾膜截留分子量范圍為20～200KD，優選地截留分子量范圍為50～80KD。

6.根據權利要求1所述的一種多種藥食用真菌發酵飲品的制備工藝，其特征在于：所述步驟(4)中天然高分子穩定劑可以是阿拉伯膠、瓜爾膠、刺云實膠、果膠、卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠、結冷膠、甲殼素、聚葡萄糖、麥芽糖醇、普魯蘭多糖、田菁膠、富蘭克膠、皂莢糖膠中的任何一種或多種復合添加，添加量為0.3～2.5g/kg。

7.根據權利要求1所述的一種多種藥食用真菌發酵飲品的制備工藝，其特征在于：所述步驟(4)中天然抗氧化劑可以是茶多酚、抗壞血酸及其衍生物、維生素E、竹葉抗氧化物中的任何一種或多種復合添加，添加量為0.1～0.5g/kg。

8.根據權利要求1所述的一種多種藥食用真菌發酵飲品的制備工藝，其特征在于：所述步驟(4)中天然矯味劑可以是乳酸、檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、甘草酸鹽、索馬甜、甜菊糖苷、木糖醇、葡萄糖酸鈉、乳糖醇中的任何一種或多種復合添加，添加量為0.1～1.5g/kg。

9.根據權利要求1所述的一種多種藥食用真菌發酵飲品的制備工藝，其特征在于：所述步驟(4)中天然防腐劑可以ε-聚賴氨酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素中的任何一種或多種復合添加，添加量為0.1～0.3g/kg。