[發明專利]常溫麻辣小龍蝦尾菜肴食品的制作方法

在審

• 申請號: 202110656072.1
• 申請日: 2021-06-11
• 公開（公告）號: CN113273672A
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發明（設計）人: 王昳;吳東民;謝保衛
• 申請（專利權）人: 北京必盛博科投資有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23B4/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種常溫麻辣小龍蝦尾菜肴食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)選擇符合要求的熟制冷凍龍蝦尾作為生產原料；

2)將冷凍龍蝦尾進行自然解凍，產品解凍中心溫度0-2度，環境溫度控制在15℃；

3)制作小龍蝦尾復合調味汁；

4)將包裝袋提前紫外消毒30分鐘以上，將小龍蝦尾按標準規格裝入袋中，倒入適當的復合調味汁，抽真空包裝封口；

5)將包裝的麻辣小龍蝦尾，放入全自動水浴殺菌鍋，均勻鋪開，進行殺菌，將殺菌后的小龍蝦尾取出；

6)將殺菌后的麻辣小龍蝦尾包裝，投入清洗干燥線，清洗表面，干燥祛除表面水分；

7)干燥后的麻辣小龍蝦尾，貼上標簽，入庫，常溫保存，保質期1年以上。

2.根據權利要求1所述的常溫麻辣小龍蝦尾菜肴食品的制作方法，其特征在于，所述步驟3)包括：

稱量香辛料，蔬菜，調味料，淀粉，將大鍋放入水，加入香辛料和蔬菜，熬制1h出香味，過濾；將各種調味料投入菜水中，燒開，加入水淀粉勾芡。將制作好的復合調味汁，倒出放入斗車中，備用。

所述調味料為，按小龍蝦尾的重量百分比計，配以尖椒3.6％-4.8％，香菜5％-6.5％，芹菜7％-9％，胡蘿卜4％-5％，姜2％-3％，洋蔥4.2％-5.5％，辣椒王0.9％-1％，麻椒0.8％-1％，生抽18％-20％，白砂糖26％-28％，麻辣鮮露9％-11％，雞精0.4％-0.6％，味精4％-5％，魚露8％-10％，I+G0.16％-0.2％,蠔油4％-5％，藤椒油1.6％-2％，麻辣素0.2％-0.4％，檸檬酸0.1％-0.15％，甜蜜素0.1％-0.15％，肉寶王0.3％-0.4％，羥丙基二淀粉磷酸酯6％-8％。

3.根據權利要求2所述的常溫麻辣小龍蝦尾菜肴食品的制作方法，其特征在于，所述復合調味汁的添加順序為：

首先將尖椒，香菜，芹菜，胡蘿卜，姜，洋蔥，辣椒王，麻椒放入不銹鋼夾層鍋內開始煮，在水開熬煮1小時，將鍋內的調料殘渣撈出，然后再將調味料生抽，白砂糖，雞精，味精，魚露，I+G,蠔油，藤椒油，麻辣素，麻辣鮮露，肉寶王，甜蜜素，檸檬酸，加入鍋內煮，調料全部化開后，在加入羥丙基二淀粉磷酸酯勾芡，關火出鍋。

4.根據權利要求2所述的常溫麻辣小龍蝦尾菜肴食品的制作方法，其特征在于，所述步驟5)包括：

采用全自動水浴高溫殺菌釜，將產品進行高溫殺菌，溫度設定為121℃，時間設定為20-30分鐘，殺菌釜先加熱熱水罐，通過3-4分鐘快速將殺菌釜內的溫度升到121℃，殺菌結束后，將熱水回收到熱水罐，快速打入冷水并循環，罐內溫度通過7-8分鐘冷水循環，降低至40℃以下。