[發明專利]一種涂層夾心的蛋糕制備工藝及其制備裝置

在審

• 申請號: 202110653175.2
• 申請日: 2021-06-11
• 公開（公告）號: CN113303351A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 劉安梨
• 申請（專利權）人: 重慶隱涵食品有限公司
• 主分類號: A21D13/17
• 分類號: A21D13/17;A21D13/24;A21D13/28;A21C1/02;A21C1/14;B08B9/087
• 代理公司: 重慶弘毅智行專利代理事務所(普通合伙) 50268
• 代理人: 熊雄

1.一種涂層夾心的蛋糕制備工藝，其特征在于：包括以下份數的配方原料：小麥粉65-81份、雞蛋液15-17份、低脂牛奶32-38份、蔗糖6-8份、食用黃油20-30份、植脂奶油20-30份、二氮烯二甲酰胺0.7-0.9份、單雙甘油脂肪酸酯0.7-0.9份、脫氫乙酸鈉0.4-0.6份、香草粉0.8-1份、夾心輔料41-53份和涂層輔料38-46份，包括以下步驟：S1、材料混合：將相應份數的食用黃油和植脂奶油加入到蛋糕打糊機內，隨即控制蛋糕打糊機的攪拌槳進行轉動，要求攪拌槳的轉速為80-120r/min，時間為10-12min，隨即向內加入相應份數的蔗糖，然后將攪拌槳的轉速調整至為60-80r/min，將混合物打到顏色變成白色或淡白色，然后向蛋糕打糊機內倒入雞蛋液，雞蛋液分成多次加入，每加一次雞蛋液都要打均勻才可以再添加，然后將相應份數的低脂牛奶、二氮烯二甲酰胺、單雙甘油脂肪酸酯、脫氫乙酸鈉和香草粉加入到蛋糕打糊機內，控制攪拌槳的轉速調整至為90-110r/min，攪拌時間為12-14min，隨即向內加入相應份數的小麥粉，然后攪拌18-20min后將混合物倒出，將其收集備用；

S2、烘烤成型：準備一些大小相同的定型模具，然后將定型模具的內部進行涂油處理，隨即將S1中收集備用的混合物加入到蛋糕定量注糊機內，控制蛋糕定量注糊機的啟動，將混合物均勻的擠入到定型模具中，然后將定型模具擺放在托盤上，將其加入到烘烤爐內進行烘烤，要求爐溫的上火為170-190℃、下火為140-160℃，烘烤34-46min后即可取出，隨即得到蛋糕胚料；

S3、夾心涂層：將S2中得到的蛋糕胚料使用刀具從橫向的中間切開，然后將相應份數的夾心輔料投入定量擠出機內，隨即向切開的蛋糕胚料之間進行擠出，然后將相應份數的涂層輔料加入到涂層機內，控制涂層機將涂層輔料均勻的涂抹在蛋糕胚料表面，然后將涂抹涂層輔料的蛋糕胚料加入到冷卻裝置內進行冷卻成型，即得半成品涂層夾心的蛋糕；

S4、檢測包裝：將S3中半成品涂層夾心的蛋糕進行抽檢，按照國家規定的食品安全要求進行檢測，當檢測通過后將其使用真空包裝機進行包裝，即得該涂層夾心的蛋糕的成品。

2.根據權利要求1所述的一種涂層夾心的蛋糕制備工藝，其特征在于：所述夾心輔料的原料包括以下重量份數的配比：卡仕達醬18-24份、青蘋果汁11-13份和奧利奧餅干碎12-16份，隨即將其進行混合攪拌而成，然后即可進行使用。

3.根據權利要求1所述的一種涂層夾心的蛋糕制備工藝，其特征在于：所述涂層輔料的原料包括以下重量份數的配比：白巧克力22-26份和草莓汁16-20份，隨即將其進行加熱攪拌而成，然后即可進行使用。

4.一種涂層夾心的蛋糕制備裝置，包括箱體（1），其特征在于：所述箱體（1）的頂部外表面固定安裝有進料斗（2）且與其內部相通，箱體（1）的內部固定安裝有隔板（3），箱體（1）的內部設置有出料機構（4），箱體（1）的一側外壁固定安裝有出料管（5）且與其內部相通，隔板（3）的頂部固定安裝有圓形斜板（6），圓形斜板（6）的頂部與箱體（1）的內壁固定安裝，箱體（1）的內側頂部轉動安裝有轉動桿（7），轉動桿（7）的外壁固定安裝有固定桿（9）和兩組安裝桿（8），安裝桿（8）和固定桿（9）的外壁均固定安裝有刮刀（10），一組刮刀（10）的外壁與箱體（1）的內壁相接觸，另一組刮刀（10）的外壁與圓形斜板（6）的內壁相接觸，固定桿（9）和一組安裝桿（8）的外壁均固定安裝有攪拌臂（11），圓形斜板（6）的外壁固定安裝有加熱板（12），隔板（3）上開設有下料口，下料口內設置有可調節的截止閥（13），箱體（1）的一側內壁固定安裝有凹形圓錐塊，凹形圓錐塊上開設有出料口，出料口和出料管（5）的位于同一直線上，箱體（1）的頂部固定安裝有電機殼（14），電機殼（14）的內側頂部固定安裝有電機（15），電機（15）的輸出軸通過聯軸器穿過箱體（1）并與轉動桿（7）固定連接，箱體（1）的后側內壁固定安裝有溫度傳感器。