[發(fā)明專利]一種蒜泥麻辣醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110648200.8
• 申請日: 2021-06-10
• 公開（公告）號: CN113331393A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李博
• 申請（專利權(quán)）人: 上海楷蘊餐飲有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471
• 代理人: 趙洋洋

本發(fā)明涉及一種蒜泥麻辣醬及其制備方法，所述的蒜泥麻辣醬包括蒜泥、海鮮醬、耗油、花椒、味精、白糖、白芝麻、辣椒粉、黑胡椒、大豆油。本發(fā)明人經(jīng)過大量的試驗篩選得到在本發(fā)明的各原料的配比制備的蒜泥麻辣醬，本發(fā)明制備的蒜泥麻辣醬口感清香，麻辣微甜，鮮美適口，醬質(zhì)細膩，不會產(chǎn)生腥味，且形態(tài)均一，穩(wěn)定性好，深受消費者的喜愛，本發(fā)明的蒜泥麻辣醬的制備方法簡單，成本低，可以大規(guī)模生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蒜泥麻辣醬及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，人們對食物的要求不僅是滿足溫飽，而越來越重視食物的美味，所以人們在烹飪食物時往往加入很多佐料，醬料也是人們喜歡加入的佐料之一。麻辣醬等食品佐料是很多人喜愛的調(diào)味食品，麻辣醬的麻辣味比較濃厚，在炒菜或者炒制鍋底時加上點麻辣醬可以使炒菜、鍋底的麻辣味更加鮮香濃厚。現(xiàn)有的麻辣醬的口感差，容易產(chǎn)生腥味。

鑒于以上原因，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的以上問題，本發(fā)明提供了一種蒜泥麻辣醬及其制備方法，本發(fā)明制備的麻辣醬的口感清香，麻辣微甜，不易產(chǎn)生腥味，深受消費者的好評。

本發(fā)明的第一目的，提供了一種蒜泥麻辣醬，所述的蒜泥麻辣醬包括蒜泥、海鮮醬、耗油、花椒、味精、白糖、白芝麻、辣椒粉、黑胡椒、大豆油。

進一步的，按照重量份，所述的蒜泥麻辣醬包括蒜泥90-110份、海鮮醬20-40份、耗油5-15份、花椒20-40份、味精3-7份、白糖3-7份、白芝麻15-25份、辣椒粉70-90份、黑胡椒15-25份、大豆油330-370份。

進一步的，按照重量份，所述的蒜泥麻辣醬包括蒜泥95-105份、海鮮醬25-35份、耗油8-12份、花椒25-35份、味精4-6份、白糖4-6份、白芝麻18-22份、辣椒粉75-85份、黑胡椒18-22份、大豆油340-360份。

進一步的，按照重量份，所述的蒜泥麻辣醬包括蒜泥100份、海鮮醬30份、耗油10份、花椒30份、味精5份、白糖5份、白芝麻20份、辣椒粉80份、黑胡椒20份、大豆油350份。

本發(fā)明的第一目的，提供了一種所述的蒜泥麻辣醬的制備方法，所述的方法包括如下步驟：

(1)按照各原料的重量份，分別稱取備用；

(2)將海鮮醬、耗油、花椒、黑胡椒放入容器，進行攪拌均勻，得到混合物A；

(3)將一部分大豆油放入鍋中加熱，放入辣椒粉，攪拌均勻，再加入白芝麻攪拌均勻，得到混合物B；

(4)將混合物A和混合物B攪拌混合均勻，再加入蒜泥、白糖、味精進行攪拌均勻，得到混合物C；

(5)將剩余的大豆油放入鍋中進行加熱后澆在混合物C上，攪拌均勻后，得到所述的蒜泥麻辣醬。

進一步的，步驟(3)和步驟(5)中大豆油的質(zhì)量比為0.7-0.8:1。

進一步的，步驟(3)和步驟(5)中大豆油的質(zhì)量比為0.75:1。

進一步的，步驟(3)中大豆油加熱至70-90℃。

進一步的，步驟(3)中大豆油加熱至80℃。

進一步的，步驟(5)中大豆油加熱至140-160℃。

進一步的，步驟(5)中大豆油加熱至150℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：