[發明專利]北京游動微菌新菌種及其應用

有效

• 申請號: 202110644201.5
• 申請日: 2021-06-09
• 公開（公告）號: CN113308406B
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發明（設計）人: 任清;徐嘉良;孫占斌;閆怡;劉波;王鎵璇;顧昊月
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/02;C12G3/02;C12R1/01
• 代理公司: 北京華清迪源知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 杜立軍

本發明公開了北京游動微菌新菌種及其應用，所述菌株為北京游動微菌(Planomicrobium beijingensis)其在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心的保藏編號為CGMCC NO.21211。試驗證明，本發明提供一株新菌種北京游動微菌(Planomicrobium beijingensis)，該菌株分離自白酒窖泥，其能夠產生清香風味物質，可用于發酵釀酒。

技術領域

本發明涉及釀酒微生物技術領域，具體涉及一種北京游動微菌新菌種及其應用。

背景技術

白酒是世界三大蒸餾酒之一，采用獨特的發酵技術生產，已有數千年的歷史。窖池整個內壁都覆蓋有預培養的窖泥。將發酵的原料蒸煮進行混合，粉碎和蒸餾。向蒸過的原料中添加糖化發酵劑，然后放入地窖進行發酵，將發酵的物料從地窖中取出并蒸餾以制成中國白酒。窖泥的微生物會產生各種風味成分，例如丁酸、己酸和己酸乙酯。己酸乙酯被認為是影響濃香型白酒風味和品質的關鍵成分。釀造過程中，窖泥微生物具有重要的生香增味作用，濃香型白酒質量隨著酒窖年齡的增加而提高。濃香型白酒的高品質歸因于窖泥的成熟過程，這導致了微生物群落結構的均衡和窖泥的多樣性，從而產生了獨特的風味。

濃香型白酒具有“窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、回味悠長”的風味特征，深受廣大消費者喜愛，年銷售額約占我國白酒總量的70％。窖泥中的微生物會產生各種風味成分，例如丁酸、己酸和己酸乙酯，己酸乙酯被認為是影響濃香型白酒風味和品質的關鍵成分。窖泥微生物菌群是影響窖泥和白酒質量優劣的主要因素，同時也是白酒釀造過程中重要的微生物來源。窖泥中的微生物多種多樣，具有非常豐富的物種多樣性，但是大多數微生物還處于難培養狀態。微生物在不同環境中的可培養性雖有不同，但都很低，如海水中為0.1％以下，在土壤中約為0.3％。使用傳統的細菌培養方法僅能培養自然生境中的一小部分細菌。應用傳統方法培養出的微生物都是已知微生物，尚未發現新的微生物物種。

發明內容

為此，本發明提供北京游動微菌新菌種及其應用。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

本發明實施例提供北京游動微菌(Planomicrobium beijingensis)其在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心的保藏編號為CGMCC NO.21211。

本發明實施例還提供北京游動微菌(Planomicrobium beijingensis)或其發酵產物或其培養產物在釀酒過程中生產風味物質的應用。

本發明還提供含所述的北京游動微菌(Planomicrobium beijingensis)的微生物菌劑。

本發明的一個實施例中，所述北京游動微菌(Planomicrobium beijingensis)的16S rDNA序列如SEQ ID No.1所示。

本發明還提供所述的北京游動微菌(Planomicrobium beijingensis)篩選培養方法，其包括將窖泥稀釋后涂布于R2A篩選培養基上，篩選培養得到所述北京游動微菌(Planomicrobium beijingensis)。

本發明的一個實施例中，所述R2A培養基包括以下質量的原料：酵母浸出粉0.5g、丙酮酸鈉0.3g、蛋白胨0.5g、無水硫酸鎂0.024g、葡萄糖0.5g、磷酸氫二鉀0.3g、可溶性淀粉0.5g、酪蛋白水解物0.5g、瓊脂15g。

本發明的一個實施例中，將窖泥稀釋后涂布于R2A培養基上，30℃好氧培養24h，三區劃線純化培養3次，得到純培養細菌，將所述純培養細菌PCR技術擴增16S rDNA，對序列對比分析，得到所述北京游動微菌(Planomicrobium beijingensis)。

本發明的一個實施例中，所述培養溫度為30℃，培養時間為24h。