[發(fā)明專利]一種延長冰鮮水產(chǎn)貨架期的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110637535.X
• 申請日: 2021-06-08
• 公開（公告）號: CN113261585B
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄧尚貴;應(yīng)曉國;周小敏
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江海洋大學(xué);浙江興業(yè)集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/015;A23B4/16
• 代理公司: 北京盛詢知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11901
• 代理人: 張海青

本發(fā)明公開了一種延長冰鮮水產(chǎn)貨架期的方法，屬于食品保藏領(lǐng)域。一種延長冰鮮水產(chǎn)貨架期的復(fù)合物包括以下重量份的組分：改性羧甲基殼聚糖15?20份、果膠5?12份、油酸2?5份、酵母硒1?3份、納他霉素1?3份和乳酸鏈球菌素2?6份。利用所述復(fù)合物延長冰鮮水產(chǎn)貨架期的方法，包括依次利用混合氣體處理冰鮮產(chǎn)物和利用所述復(fù)合物浸泡處理冰鮮產(chǎn)物的步驟。通過本發(fā)明的方法處理水產(chǎn)品能顯著減緩水產(chǎn)品蛋白質(zhì)在冷藏期間的降解及氧化變性，較好地維持水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)活性，有效減緩水產(chǎn)品品質(zhì)的劣變。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品保藏領(lǐng)域，特別是涉及一種延長冰鮮水產(chǎn)貨架期的方法。

背景技術(shù)

中國是世界上第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國、漁業(yè)生產(chǎn)大國和水產(chǎn)品貿(mào)易大國，水產(chǎn)品的產(chǎn)量和消費(fèi)量巨大，2019年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6480.36萬噸，漁業(yè)總產(chǎn)值26406.50億元，全國人均水產(chǎn)品占有量46.45千克(全國人口139538萬人)。其中，魷魚目前是我國水產(chǎn)原料利用最廣泛的品類之一。魷魚，又名柔魚或者槍烏賊，頭足類，屬于軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目，是世界海洋漁業(yè)資源中未充分利用且具有較大潛力的海洋生物之一，魷魚營養(yǎng)成分非常豐富，含有17％左右的蛋白質(zhì)、13％左右的脂肪。但是，魷魚體內(nèi)存在許多降解營養(yǎng)物質(zhì)的酶，水分含量高、肌肉組織細(xì)嫩，特別適宜微生物的生長繁殖，極易引起魷魚的腐敗變質(zhì)。此外，魷魚的產(chǎn)量結(jié)構(gòu)發(fā)生了動態(tài)變化，原有重要經(jīng)濟(jì)魷魚品種，如阿根廷魷魚(Illex argentines)和北太平洋魷魚(Ommastrephes bartrami)等的產(chǎn)量也出現(xiàn)了降低趨勢。因此，控制酶的活動和微生物的生長繁殖，做好魷魚品質(zhì)保障，不但有利于提高魷魚資源利用率、減少經(jīng)濟(jì)損失，還能保障魷魚的有效供給。

長期以來，人們多采用冷凍方式延長水產(chǎn)品的保藏期，雖然此法保存時間長，但是在凍結(jié)、儲藏、解凍的過程中，對于水產(chǎn)品的肉質(zhì)、風(fēng)味、質(zhì)地、持水性和營養(yǎng)等品質(zhì)都發(fā)生很大變化；除了冷凍保藏，還有干燥、鹽腌制、熏制等，這些方法雖然能延長水產(chǎn)品的保藏期，對水產(chǎn)品品質(zhì)影響較大，還可能存在不利于人體健康的化學(xué)成分。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步以及消費(fèi)者對食品品質(zhì)要求的提高，為了改善水產(chǎn)品品質(zhì)和保藏期，亟需一種安全、無害且能保持水產(chǎn)品原有品質(zhì)的新的保藏方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種延長冰鮮水產(chǎn)貨架期的方法，以解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，通過混合氣體在低溫等離子體條件下處理后，再用配制的延長冰鮮水產(chǎn)貨架期的復(fù)合物浸泡處理，能顯著減緩水產(chǎn)品蛋白質(zhì)在冷藏期間的降解及氧化變性，較好地維持水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)活性，有效減緩水產(chǎn)品品質(zhì)的劣變。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下方案：

本發(fā)明提供一種延長冰鮮水產(chǎn)貨架期的復(fù)合物，包括以下重量份的組分：改性羧甲基殼聚糖15-20份、果膠5-12份、油酸2-5份、酵母硒1-3份、納他霉素1-3份和乳酸鏈球菌素2-6份。

優(yōu)選的是，包括以下重量份的組分：改性羧甲基殼聚糖18-20份、果膠8-10份、油酸2-3份、酵母硒1-2份、納他霉素1-2份和乳酸鏈球菌素2-4份。

優(yōu)選的是，包括以下重量份的組分：改性羧甲基殼聚糖19份、果膠8.5份、油酸2.5份、酵母硒1.2份、納他霉素1.5份和乳酸鏈球菌素3.5份。

本發(fā)明還提供所述的延長冰鮮水產(chǎn)貨架期的復(fù)合物的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，改性羧甲基殼聚糖的制備：將羧甲基殼聚糖與L-半胱氨酸鹽酸鹽按照質(zhì)量比1：1-1.5混合，室溫震蕩2-3h，得到改性羧甲基殼聚糖；

步驟2：按照所述復(fù)合物的配比，將果膠、油酸以及步驟1得到的改性羧甲基殼聚糖混合，高速攪拌2-3h，然后再加入酵母硒、納他霉素和乳酸鏈球菌素低速攪拌30-60min，得到所述復(fù)合物。

優(yōu)選的是，所述高速為5000-8000rpm，所述低速為300-500rpm。