[發明專利]一種雙重Pickering乳液及其制備方法

在審

• 申請號: 202110636030.1
• 申請日: 2021-06-08
• 公開（公告）號: CN113397156A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發明（設計）人: 尹壽偉;舒欣怡;李理
• 申請（專利權）人: 中新國際聯合研究院
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10;A61K8/06;A61K8/64;A61K8/73;A61Q19/00;A61K47/42;A61K47/36;A61K9/113
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 唐善新

1.一種雙重Pickering乳液的制備方法，其特征在于：

采用超純水將大豆水不溶性聚集體配制成肽分散液，超聲得到大豆水不溶性聚集體溶液；采用醋酸水溶液將殼聚糖配成溶液，獲得殼聚糖溶液：

將殼聚糖溶液滴于不斷攪拌的大豆水不溶性聚集體溶液當中，并進行剪切均質獲得包含復合膠體顆粒的體系；

調節復合膠體顆粒體系的pH為3～5，再與油脂混合，剪切乳化，得到大豆水不溶性聚集體-殼聚糖復合膠體顆粒穩定的雙重Pickering乳液。

2.根據權利要求1中所述的雙重Pickering乳液的制備方法，其特征在于：所述的大豆水不溶性聚集體為大豆分離蛋白用Protamex酶解12～24h后，將酶解液離心后的沉淀進行冷凍干燥所得到的粉末；Protamex的酶解條件設為pH5.0～8.0，溫度50℃，按照底物重量計，每克底物的加酶量為000.5～0.01毫升。

3.根據權利要求1中所述的雙重Pickering乳液的制備方法，其特征在于：所述的醋酸水溶液的質量濃度為1％～3％。

4.根據權利要求1中所述的雙重Pickering乳液的制備方法，其特征在于：所述的采用醋酸水溶液將殼聚糖配成溶液中殼聚糖的用量為醋酸溶液質量的0.5％～1％；

所述的采用超純水將大豆水不溶性聚集體配制成肽分散液中大豆水不溶性聚集體的用量為水質量的0.2～0.5％；

所述的將殼聚糖溶液滴于不斷攪拌的大豆水不溶性聚集體溶液當中大豆水不溶性聚集體溶液與殼聚糖溶液的體積比為1:1～2.5:1。

5.根據權利要求1中所述的雙重Pickering乳液的制備方法，其特征在于：所述的超聲功率為180W～200W，間歇時間為1～3s，總時間為5～10min。

6.根據權利要求1中所述的雙重Pickering乳液的制備方法，其特征在于：所述的剪切均質的轉速為15000rpm～20000rpm，剪切均質的時間為1～2min。

7.根據權利要求1中所述的雙重Pickering乳液的制備方法，其特征在于：所述的油脂為玉米油。

8.根據權利要求1中所述的雙重Pickering乳液的制備方法，其特征在于：調節pH為3～5后，復合膠體顆粒體系與油脂的體積比為1:1～3:1。

9.根據權利要求1中所述的雙重Pickering乳液的制備方法，其特征在于：所述的剪切乳化的轉速為8000rpm～12000rpm，剪切乳化的時間為30s～80s。

10.一種雙重Pickering乳液，其特征在于：其由權利要求1-9所述的制備方法制得。