[發明專利]一種高綠原酸含量的牛蒡葉茶及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 202110621256.4
• 申請日: 2021-06-03
• 公開（公告）號: CN113424885A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發明（設計）人: 劉恩岐;周金偉;陳飛;張建萍
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 趙紅霞

本發明涉及一種高綠原酸含量的牛蒡葉茶及其制備方法和應用，該方法包括以下步驟：(1)選擇牛蒡葉：選擇新鮮的牛蒡葉，牛蒡葉的長度為5～8cm；清洗牛蒡葉，瀝干；(2)萎凋；(3)低溫超高壓預處理；(4)發酵；(5)低溫超高壓滅菌；(6)旋轉蒸發濃縮；(7)低溫干燥后獲得高綠原酸含量的牛蒡葉茶。基于綠原酸本身的不穩定性的特點，本發明選擇了各個步驟在較低溫度下進行操作，從而不破壞綠原酸的結構，使得牛蒡葉本身含有的綠原酸含量就比較高，從而浸泡出高含量綠原酸的牛蒡葉茶品。而兩次低溫超高壓和發酵技術能夠使得綠原酸和多糖等有效物質從牛蒡葉中最大程度地浸出。

技術領域

本發明涉及一種高綠原酸含量的牛蒡葉茶及其制備方法與應用。

背景技術

公開該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的一些理解，而不必然被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已經成為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

牛蒡為菊科兩年生草本類植物，又稱鼠黏草、牛鞭菜、蝙蝠刺、東洋蘿卜等。牛蒡營養豐富，富含纖維素、菊糖、蛋白質、鈣、鐵、磷等礦物質和多種維生素以及多種具有生物活性的物質，而且具有很優異的保健功能，果實、根、莖和葉均可以使用。我國大面積種植牛蒡，主要利用果實和根，而對于牛蒡葉的利用和研究的較少，尤其關于牛蒡葉茶的研究鮮有報道。

發明內容

針對以上背景技術，本發明提供一種高綠原酸含量的牛蒡葉茶及其制備方法與應用。

具體的，本發明采用以下技術方案：

在本發明的第一個方面，提供一種高綠原酸含量的牛蒡葉茶的制備方法，該方法包括以下步驟：

(1)選擇牛蒡葉：選擇新鮮的牛蒡葉，牛蒡葉的長度為5～8cm；清洗牛蒡葉，瀝干；

(2)萎凋：將瀝干后的牛蒡葉攤在室內或室外陽光不太強處，攤放時間為12～24h；

(3)低溫超高壓預處理：將萎凋后的牛蒡葉進行低溫超高壓處理，超高壓壓力為100～150MPa，超高壓時間為5～15min，超高壓溫度為25～35℃，壓力介質為酸溶液；

(4)發酵：將低溫超高壓處理后的牛蒡葉進行堆渥發酵，噴灑復合菌種液，發酵時間為7～15天，其中，所述復合菌種液是由米曲霉和酵母菌組成；

(5)低溫超高壓滅菌：將發酵后的物料進行低溫超高壓處理，超高壓壓力為300～550MPa，超高壓時間為5～15min，超高壓溫度為25～35℃，壓力介質為水；

(6)旋轉蒸發濃縮：將步驟(5)中的物料進行旋轉蒸發，去除水分；

(7)低溫干燥：烘干溫度為40～50℃，烘干時間10～24h，低溫干燥后獲得高綠原酸含量的牛蒡葉茶。

步驟(1)中，選擇5～8cm的牛蒡葉可制出濃郁高香牛蒡葉茶，葉片太小或太大作出的牛蒡葉茶香味寡淡和口感不佳。

步驟(2)中，經過萎凋，適當地蒸發水分(5～10％)，葉片弄柔，韌性增強，并且青草味消失，并初現牛蒡葉茶清香。

優選的，攤晾厚度為1～3cm。薄攤有利于牛蒡葉均勻萎凋，毛料質量較高。

步驟(3)中，本發明對牛蒡葉進行低溫超高壓處理，鈍化牛蒡葉中的酶，防止綠原酸被氧化。超高壓作用于牛蒡葉時主要破壞的是非共價鍵，因為沒有溫度的劇烈變化所以對共價鍵是幾乎不起作用的，因此牛蒡葉中的一些物質如氨基酸、維生素、風味或者香味物質等不會被破壞。

采用酸溶液可適當水解牛蒡葉中呈香物質等與糖配鍵結合形成的糖苷化合物，從而釋放呈香物質。優選的，所述酸溶液為檸檬酸水溶液，濃度為0.5～1.5w/w％。

步驟(4)中，接種量為每千克發酵培養物料接種10～15mL復合菌種液。